切返し機

日本酒用語集

切返し機（きりかえしき）

製麹中（せいきくちゅう）に、米の塊を砕き篩（ふるい）を通して米粒をほぐす機械。当初切返しの時に使用する機械としてこの名称が付けられたが、近ごろは労務事情などから切返し操作が早く行われるようになり、この時期にはまだ蒸米が軟らかくて使用できないため、実際には盛りの時期に使用することが多い。