五枚下ろし

デジタル大辞泉

ごまい‐おろし【五枚下ろし】

読み方：ごまいおろし

魚のおろし方の一。三枚におろした身のそれぞれを、さらに二つに分けるもの。ヒラメなどに用いる。

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五枚下ろし

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/22 08:28 UTC 版)

五枚下ろし（ごまいおろし、五枚卸とも）とは、調理法の一種で、カレイやヒラメ、ウシノシタ（シタビラメ）など扁平な魚、またマグロやカツオなど三枚下ろしが難しい魚を切り分ける下ろし方である。