・チョコレ－ト成形機の一種で、カールまたはカーレともいう。シェルワ－ク製品もできる製造機。

・一口チョコレ－ト菓子の一つ、ガナッシュを丸めてセンタ－にしたものが多い。トリュフとも書く。

・チョコレ－トをモ－ルドに分注した後、冷却する(たて型のク－ラ－)の事。

・パフやナッツなど粒やチップをチョコレ－トに混ぜた菓子を作る際、ナッツ等、粒やチップが多すぎるとバラバラになり、まとまらないのでチョコレ－ト等の比率を多くする。この場合のチョコレ－トの役目を＜つなぎ＞...

・飴のセンタ－にジャムやチョコレ－ト等を入れたキャンデ－。一般的には、“センタ－もの“といわれる。

・種々の果汁液状のクリ－ム、チョコレ－ト等流動性のあるもの、菓子のかたわらに添えて供する事が多い。

・充填機の事。テンパリングをしたチョコレ－トを型(モ－ルド)に流し込む事をデポジットという。

・剥離する機械の意味。チョコレ－トを型に流し、冷却固化して型から外す事この作業をデモ－ルドという。

・菓子の底の部分。シェルチョコレ－トの成形工程でセンタ－を充填した後、蓋をする工程をボトミング工程という。

・チョコレ－トの粒子は２０μ以下。人間の舌がザラ付きを感じる大きさは、２６μ以上といわれている。