出典:『Wiktionary』 (2021/07/22 16:49 UTC 版)発音(?)訓読みもと、さけのもと...

読み方：キモト（ｋｉｍｏｔｏ）清酒の醸造に用いる酒母...

ナビゲーションに移動検索に移動煮酛（にもと）は、平安時代中期から室町時代末期にかけて、もっとも上質で高級であった日本酒とされる南都諸白に用いられた製法の一つ。現代風にいうと生酛系に属する高温糖化法であ...

ナビゲーションに移動検索に移動この項目には、JIS X 0213:2004 で規定されている文字が含まれています（詳細）。菩提酛（ぼだいもと）は、清酒製造に使用される酛（酒母）の一種、およびその酛を用...

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/21 08:16 UTC 版)「杜氏」の記事における「酛屋（もとや）」の解説部下の蔵人を指揮して酛造りを、また頭と連携...

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。出典検索?: "山廃仕込み" – ニュース ...

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ナビゲーションに移動検索に移動この記事の正確性に疑問が呈されています。問題箇所に信頼できる情報源を示して、記事の改善にご協力ください。議論はノートを参照してください。（2008年11月）この項目には、...

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