健全醗酵

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健全醗酵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/01/03 02:36 UTC 版)

日本酒における健全発酵（けんぜんはっこう）とは、製法上の概念の一つで、人為的もしくは非人為的に並行複発酵が阻害されることなく、ほんらいの酵母が自然に持っている力が十全に活かされてのびのびと発酵を遂げることをいう。