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「種麹」と「もやし」 - ウィキペディア小見出し辞書

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/12/02 05:28 UTC 版)「種麹」の記事における「「種麹」と「もやし」」の解説現在でも酒造メーカーでは種麹のことを...

種麹 - 百科事典

種麹（たねこうじ）とは、味噌、醤油、清酒、焼酎、みりんなど醸造食品と呼ばれる食品の製造に用いられる麹を製造する際に、麹菌を供給する目的で蒸米などに加えるもの。通常米などを原料に麹菌を培養し、胞子を十...

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