高校生のコメロンパン
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高校生のコメロンパン（こうこうせいのコメロンパン）は、熊本県立鹿本農業高等学校の生徒らが2008年に開発した、米粉（こめこ）を用いたメロンパン（菓子パン）である。古木屋が製造、阿蘇デリシャスが販売する。
- ^ 米粉は2008年の年間消費量は推計で約9,500トンで、また、農林水産省は小麦の年間輸入量の約1割にあたる約50万トンを米粉に代替すれば、食料自給率が1.5%上がると試算されている[4]。
- ^ 『読売新聞』は、米粉について、「以前からだんごやせんべいなどの和菓子に用いられてきたが、近年は粒をより細かく砕く技術が発達、小麦粉と同様に加工しやすくなり、パン、ケーキ、めんなど用途が広がりつつある。小麦粉より吸水率が高く食物繊維が多いことなどが特徴とされる」と報じ[5]、小麦と違い、コメでおいしいパンを作るためには特殊な粉砕技術が必要であり、パン製造に使える品質の「食感の良い細かな粉」を作るのに最新技術の開発を待つ必要があった[6]。
- ^ 古代米の紫黒米のこと[7]。
- ^ a b 「らいすカレーパン」の商品開発上の課題は、「①米粉パン100%では時間が経つとふっくら感がなくなる、②米粉と馬肉では原価率が高くなる、③県産食材だけでは供給不足になる」などがあり、エブリワン・九州バージョンでの解決策は、「①米粉に小麦粉を加えることやブレンド割合を変える等の工夫を重ねた、②原材料の調達範囲を九州域内に拡げることで原価率を抑えた」などと公表されている[7]。
- ^ 地域の専門高校との連携プロジェクトとして、「移動式石釜」を隣接校が制作した[7]。のちに、移動式石窯は、熊本PRキャラクター・「くまモン」の顔が描かれた「くまモン石窯」に改良されてイベントに使われ、そのイベントをくまモンが訪問し、移動式石窯がくまモン公式webにも登場した[9]。
- ^ a b 「ひごまる米粉ピザ」の材料は、熊本県の推奨小麦「ミナミノカオリ」、地元産・新品種のイタリアントマト「シシリアンルージュ」、地場産トウモロコシ「未来（みらい）コーン」が用いられている[7]。
- ^ コメの消費量は、農林水産省は熊本限定販売で1.8トン、九州全体販売で2トンと計算しており[7]、小計3.8トンとなる。一方、フードアクションニッポンは2.2トンと発表している[8]。
- ^ 鹿本は日本一のメロンの生産団地を持ち、材料が大量に手に入る見込みがあった[10]
- ^ 高校生らは、最初に企業側が造ったパッケージを「地味」と却下したことがある。
- ^ 販売4か月で6万個、米2.7トン消費と高校生は発表している[3]。
- ^ 量販店からの注文は「大量生産できない」と断っている。
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[続きの解説]
「高校生のコメロンパン」の続きの解説一覧
- 1 高校生のコメロンパンとは
- 2 高校生のコメロンパンの概要
- 3 受賞
- 4 影響
- 5 受賞一覧
- 6 脚注
- 高校生のコメロンパンのページへのリンク
