船上の伝統　ドライカレー　「欧風ダイニング　ポールスター」

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　大企業の本社がひしめく東京・丸の内。その日本経済の中心地で昭和２７年に創業した老舗「欧風ダイニング　ポールスター」の看板メニューは、ドライカレーだ。かつて欧州航路で人々に愛された貨客船「三島丸」で誕生した一品で、今もそのレシピが脈々と受け継がれている。（櫛田寿宏）

　◆６時間をかけてじっくり仕上げ

　ポールスターがあるのは東京駅にもほど近い、三菱ＵＦＪ信託銀行本店ビルの地下１階。丸ビル、新丸ビルはもちろん、付近は三菱グループ企業の本社が多く集まり、「三菱村」とも呼ばれる。昼時にはスーツ姿の人々でにぎわい、さながら社員食堂のようだ。

　三島丸は三菱グループの源流企業、日本郵船所有の貨客船だった。ポールスターもまた、かつて日本郵船のグループ会社。こんな関係から船上のドライカレーのレシピがポールスターで受け継がれているという。ドライカレーは暑いインド洋を長く航行し、疲れて食欲が落ちた客からのリクエストで生まれた料理とされ、明治４４年の同船のメニューには「ロブスター＆ドライカリー」の記載がある。

　１２ミリ角程度の牛肉を、カレー粉やタマネギ、ニンニク、ショウガなどとともに炒め、約６時間かけてじっくり仕上げる。一皿に約１００グラムの肉を使うので、肉を食べたという満足感は予想以上だ。