香辛料

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/25 09:30 UTC 版)

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参考文献

Harold McGee 著、香西みどり訳『マギーキッチンサイエンス』共立出版、2008年。ISBN 9784320061606。
リュシアン・ギュイヨ著、池崎一郎,平山弓月,八木尚子訳『香辛料の世界史』白水社、1987年。ISBN 4-560-05682-X。

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関連項目
漢方薬ハーブティマリネスパイスラブ（英語版）

脚注

注釈

^ 長胡椒。コショウやヒハツモドキ（ピパーチ）の近縁種で、古代インド発祥の香辛料。なお、「ヒハツ」（漢語中古音: *pipat）の名は英語: pepper と同じくサンスクリット: pippali に由来するものである。

出典

^ 「スパイス再考」『日本経済新聞』朝刊2020年3月8日（9-11面）
^ ギュイヨ 1987, pp. 8–10.
^ ギュイヨ 1987, pp. 11–25.
^ 米田雄介ほか編『正倉院への道天平の至宝』（雄山閣出版、1999）、pp.2, 48
^ 石毛直道『世界の食べもの食の文化地理』（講談社学術文庫）p172
^ 香辛料食品と医薬品との相互作用に関する基礎研究浦上食品・食文化振興財団 (PDF)
^ 調理食品中の香辛料の抗菌性(第2報) : 市販粉末シナモン中の生菌数『日本家政学会誌』45(8) pp.713-717 19940815

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