茹で物 茹でる際の注意すべきこと

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茹で物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/31 02:33 UTC 版)

茹でる際の注意すべきこと

茹ででは水を使用することから、壊れた組織から水溶性の成分（旨味、甘味、苦味、ビタミンCなど）が出過ぎないように留意する必要がある。流出した成分を有効利用するためにゆで汁を使う蕎麦湯、オイスターソース、豆汁のような例もある。

茹でる調理法を残酷であると感じる国（国民性）もある。2019年、イギリス労働党は、動物愛護の観点から公約の一つに「ロブスターやカニを生きたままゆでる調理法の禁止」を掲げている。

参考文献

• 広辞苑第5版

関連項目

• 沸騰
• 出汁 - 灰汁
• 菜箸
• 網杓子
• ゆで卵
• しゃぶしゃぶ
• 差し水（びっくり水）
• 吹きこぼれ防止器
• 釜揚げ
• 釜茹で - 死刑の方法として、人間を大釜で茹でる。
• 蒸し物
• 煮物
• 揚げ物
• 焼き物 (料理)