納豆
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/25 07:51 UTC 版)
主な納豆製造業者
末尾の数値は2013年時点の日本国内シェア順位[186]
- タカノフーズ（おかめ納豆、茨城県小美玉市） - 1位
- ミツカン（金のつぶ、くめ納豆、なっとういち、愛知県半田市） - 2位
- あづま食品（朝めし太郎納豆、栃木県宇都宮市） - 3位
- ヤマダフーズ（おはよう納豆、秋田県仙北郡美郷町） - 4位
- マルキン食品（元気納豆、熊本県熊本市） - 5位
- 丸美屋（お城納豆、熊本県玉名郡和水町） - 6位
- オーサト（雪誉、茨城県取手市） - 7位
- 太子食品工業（青森県三戸郡三戸町）
- 菊水食品（茨城県日立市）
- 天狗納豆（茨城県水戸市）
- こいしや食品（平家納豆、栃木県宇都宮市）
- 保谷納豆（東京都西東京市）
- 奥野食品（東京納豆、三重県松阪市）
- しか屋（鹿児島県鹿児島市）
納豆を題材とした作品
- 15世紀の御伽草子『精進魚類物語』には、「畠山のさやまめ三代の末孫、大豆の御料の嫡子納豆太節糸重」というキャラクターが登場し、納豆の糸を引く場面もある。なまぐさ料理と精進料理が擬人化されて合戦をする物語であり、納豆太節糸重は精進料理の大将となっている。『精進魚類物語』の作者は不明で、二条良基とする説もある[24]。
- 落語の原型ともいわれる安楽庵策伝による江戸時代の咄本『醒睡笑』（1623年）には、納豆を題材とした咄が収録されている[187]。
- 呉陵軒可有が「川柳を集めた句集『誹風柳多留』（1765年）には、納豆を題材にした作品が多数収録されている[188]。
- 菊池寛には『納豆合戦』（1919年）という短編小説がある[189]。
その他
外国人には匂いが嫌等で嫌う人が多いが納豆好きの外国人もいる。
- アーサー・ビナード - アメリカ合衆国ミシガン州生まれの詩人・俳人、随筆家、翻訳家。自身の名前「Arthur Binard」を漢字表記で「朝美納豆」として名刺に併記している。
注釈
- ^ 「納豆」「納豆売り」「納豆汁」は三冬・生活の季語。ただし、「納豆造る」は晩夏・生活に分類される季語である。齋藤慎爾・阿久根末忠編『必携季語秀句用字用例辞典』（柏書房、1997年 ISBN 9784760114566）p.798。
- ^ 平城京跡から出土した700年頃の木簡に記載があるという。cf. 納豆の歴史について（納豆学会）
- ^ 納豆についての記録は、柴村盛方『飛鳥川』（1810年）、白峯院『明和誌』（1822年）、喜多村信節『嬉遊笑覧』（1830年）、山田桂翁『宝暦現来集』（1831年）など多数の随筆で確認できる[29]。
- ^ 学費と生活費を納豆売りで得ていた苦学生、1人で子供を抱えて納豆を売る女性、親を養いつつ納豆売りをする少女など、文学作品には納豆売りが数多く描かれた[30]。
- ^ GHQの栄養部長ハーブ大佐、アップルトン
- ^ 乾燥納豆給与による卵黄中のコレステロール低減] 「13週目には納豆を与える水準にしたがって卵黄中コレステロールが低くなり、3%区では20%以上の低下がみられる」[64]
- ^ 東北地方 納豆の好きな女性には、肌のきれいな美人が多いという意味。
- ^ 江戸後期の作家式亭三馬の『浮世風呂』（1809年）には、納豆の売り声が記録されている[77]。寺田寅彦は随筆「物売りの声」（1935年）で、納豆屋の「ナットナットー、ナット」という売り声が最近聞かれなくなったと書いている[78]。
- ^ 岩手県一関市、宮城県栗原市は、江戸時代にはいずれも仙台藩に属した。年間を通じて餅を食べる風習は、本来は仙台藩の農政に由来する[90]。
- ^ 設問内容に「嫌いだが食べる」という項目があるのに対し、「好きだが食べない」という項目が無いので好き・嫌いの比率は得られるが、食べる・食べないの比率は得られない。また調査対象がPotora会員に限られ、回答の有効性に懸念が残る。また回答数は3,827件ではあるが、県単位の回答数では十分でない可能性があり、県別の結果の信頼性には疑問が残る。“納豆は好きですか？”. 2012年12月8日閲覧。
- ^ プラスチック袋は通気性があり、日本の土嚢袋に似ている[122]。
- ^ ペー・ンガピは、ミャンマーの市場では中国語表記で「豆瓣醬」とも書かれている[157]。
- ^ パルキアは、日本でアフリカイナゴマメとも呼ばれる[168]。ジュラ語ではネレ、モシ語ではドアーガと呼ぶ[169]。
- ^ パルキアの莢の中に入っているパルプ状の果肉は甘く、種とは別に食用にする[169][171]。
出典
- ^ 文部科学省『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』
- ^ 厚生労働省『日本人の食事摂取基準（2015年版） (PDF) 』
- ^ 小項目事典,百科事典マイペディア,日本文化いろは事典,栄養・生化学辞典, 精選版 日本国語大辞典,デジタル大辞泉,食の医学館,日本大百科全書(ニッポニカ),改訂新版 世界大百科事典,ブリタニカ国際大百科事典. “納豆(なっとう)とは？ 意味や使い方”. コトバンク. 2024年3月1日閲覧。
- ^ a b 伊藤寛記「浜納豆」『日本釀造協會雜誌』Vol.71 (1976) No.3 P.173-176, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.71.173
- ^ “定番の「3パック納豆」はいくらなら安い？ 70円台なら「買い」か”. マネーポストWEB (2019年2月1日). 2024年1月20日閲覧。
- ^ “納豆のタンパク質含有量と納豆活用レシピを紹介！”. www.morinaga.co.jp. 2024年1月20日閲覧。
- ^ “健康メニュー｜食べすぎに注意 納豆のちょうどいい食べ方 | 世田谷自然食品”. 暮しに役立つ「ライフスタイル情報」. 2024年1月20日閲覧。
- ^ “健康メニュー｜食べすぎに注意 納豆のちょうどいい食べ方 | 世田谷自然食品”. 暮しに役立つ「ライフスタイル情報」. 2024年1月25日閲覧。
- ^ “7月10日は「納豆の日」約9割の医師が健康のために納豆を食べている？”. ファイナンシャルフィールド (2020年7月10日). 2020年11月23日閲覧。
- ^ 石塚 2016, pp. 70–72.
- ^ 『雑学大全480』（東京書籍、2007年ISBN 978-4487799473）p.480
- ^ a b c 鈴木晋一『たべもの史話』（小学館ライブラリー、1999年 ISBN 9784582828399）pp.60-63
- ^ “納豆の日”. 八幡屋. 2021年3月3日閲覧。
- ^ “納豆について”. タカノフーズ. 2021年3月3日閲覧。
- ^ a b “食卓の定番「納豆」の歩んできた道”. JBPRESS 食の研究所. 2021年3月3日閲覧。
- ^ 中山誠二「縄文時代のダイズの栽培化と種子の形態分化」（pdf）『植生史研究』第23巻第2号、2015年2月、33-42頁、NAID 40020390985。
- ^ a b 横山 2014, pp. 37–38.
- ^ a b 小松本ほか 2019, p. 3.
- ^ a b 小松本ほか 2019, pp. 5–6.
- ^ a b 小松本ほか 2019, pp. 3, 5.
- ^ 第2群 豆・豆製品 ナットウ - KNUダイエット・食品データベース（女子栄養大学 食材百科事典）
- ^ 横山 2014, pp. 43–44.
- ^ a b c d 堀田国元、佐々木博「近代納豆の幕開けと応用菌学」『化学と生物』Vol.49 (2011) No.1 P.57-62, doi:10.1271/kagakutoseibutsu.49.57
- ^ a b 横山 2014, pp. 44–45.
- ^ 全国納豆協同組合連合会 納豆文学史
- ^ 石塚 2016, pp. 105–106.
- ^ 石塚 2016, pp. 57–58.
- ^ 横山 2014, pp. 38–39.
- ^ a b 石塚 2016, pp. 51–58.
- ^ 石塚 2016, pp. 170, 175–176, 181, 185.
- ^ 石塚 2016, pp. 181, 185.
- ^ 石塚 2016, pp. 196–197.
- ^ 矢部規矩治「納豆ノ研究」『東京化學會誌』Vol.15 (1894) P.196-205, doi:10.1246/nikkashi1880.15.196
- ^ 半澤洵：『北海道農会報』18(4), 159 (1918).
- ^ 半澤編 1926.
- ^ 堀田国元、佐々木博、近代納豆の幕開けと応用菌学 化学と生物 Vol.49 (2011) No.1 P.57-62, doi:10.1271/kagakutoseibutsu.49.57
- ^ （微生物利用研究領域 発酵細菌ユニット 木村 啓太郎 著)納豆菌の粘質物生産機構 食料 その科学と技術No.45(2007年3月)p.61
- ^ 半澤 洵，田村 芳祐，納豆生成菌に関する研究（第六報），農化誌 第十 巻，５２０－５２１（昭和９年)
- ^ 国際農林水産業研究成果情報、平成19年度(第15号)
- ^ 特許広報(B2)_納豆菌及び納豆の製造方法
- ^ 日外アソシエーツ編集部 編『日本災害史事典 1868-2009』日外アソシエーツ、2010年9月27日、38頁。ISBN 9784816922749。
- ^ a b c 太田輝夫「納豆とコールドチェーン」『コールドチェーン研究』Vol.6 (1980-1981) No.3 P.110-114, doi:10.5891/jafps1975.6.110
- ^ 納豆のテレビ報道に関しまして 全国納豆協同組合連合会 - ウェイバックマシン（2014年11月5日アーカイブ分）
- ^ “『発掘! あるある大事典II』でねつ造 関西テレビ，番組を打ち切り”. NHK. 2021年6月30日閲覧。
- ^ 文部科学省『五訂増補日本食品標準成分表』
- ^ 河村一「納豆菌ノ赤痢菌ニ對スル拮抗作用ニ就テ」『日本傳染病學會雜誌』Vol.10 (1935-1936) No.9 P.948-955, doi:10.11552/kansenshogakuzasshi1926.10.948
- ^ a b 櫻田穆：「チフス」の納豆菌療法の意義『日本傳染病學會雜誌』Vol.11 (1936-1937) No.7 P.755-761,doi:10.11552/kansenshogakuzasshi1926.11.755
- ^ 納豆菌 日本ナットキナーゼ協会（2021年5月16日閲覧）
- ^ 須見洋行、大杉忠則「納豆および納豆菌中の抗菌成分ジピコリン酸」『日本農芸化学会誌』Vol.73 (1999) No.12 P.1289-1291, doi:10.1271/nogeikagaku1924.73.1289
- ^ 歯周病と納豆菌, オリジナルの2013-01-26時点におけるアーカイブ。]
- ^ 螺良修一 (2011), “歯周病にも効果あり (2011年 減農薬大特集 納豆菌で減農薬)--(人間の体にもいい)”, 『現代農業』 90 (6): 118-120
- ^ 虫歯の自然治癒に納豆の有効性, オリジナルの2016-04-26時点におけるアーカイブ。]
- ^ 納豆粘質によるミュータンス菌抑制効果
- ^ 独立行政法人国立がん研究センター、多目的コホート研究、現在までの成果、大豆食品、発酵性大豆食品の摂取量と死亡リスクの関連
- ^ H. Sumi, H. Hamada, H. Tsushima et al. "A novel fibrinolytic enzyme (nattokinase) in the vegetable cheese Natto; a typical and popular soybean food in the Japanese diet" Cellular and Molecular Life Sciences (CMLS) 43 (10), 1987年10月, pp.1110-1111
- ^ Sumi, H. et al. "Enhancement of the fibrinolytic activity in plasma by oral administration of nattokinase" Acta Haematol 84 (3), 1990, pp.139-143
- ^ ビタミンK2量を向上させる「ほね元気」が納豆で初の特定保健用食品に ミツカン（2021年5月16日閲覧）
- ^ M. Kaneki et al (2001). “Japanese fermented soybean food as the major determinant of the large geographic difference in circulating levels of vitamin K2: possible implications for hip-fracture risk”. Nutrition 17 (4): 315-321. doi:10.1016/S0899-9007(00)00554-2. PMID 11369171.
- ^ カルバイタル味の素
- ^ おなか納豆旭松食品
- ^ 石川篤志, 岸幹也, 山上圭吾「納豆、大豆が健常成人の食後血糖値に与える影響」『生活衛生』第53巻第4号、大阪生活衛生協会、2009年、257-260頁、doi:10.11468/seikatsueisei.53.257、ISSN 0582-4176、NAID 130004448982。
- ^ NHKテレビ『ためしてガッテン』2003年03月12日放送
- ^ 浜島健治「いわゆる納豆菌(Bacillus subtilis)の免疫調節能」『横浜医学』第34巻第3号、横浜市立大学医学会、1983年6月、139-142頁、ISSN 03727726、NAID 40003710533。
- ^ 乾燥納豆給与による卵黄中のコレステロール低減 農業・食品産業技術総合研究機構（畜産草地研究所 2006年の成果情報）2021年5月16日閲覧
- ^ 納豆百科事典 繊維質: 整腸効果。粘着物質。吸水率。タンパク質。ビタミン。 - ウェイバックマシン（2015年3月7日アーカイブ分）
- ^ Q．納豆を毎食一パック食べているが、健康上問題はないのか？よくあるご質問とその回答 納豆学会（最終更新日2002年11月13日）2021年5月16日閲覧
- ^ “Q3 ワルファリンを飲んでいますが、納豆、クロレラ、青汁などの摂取を避けるように指導されました。なぜ、食べてはいけないのですか？”. 独立行政法人 医薬品医療機器総合機構. 2023年8月12日閲覧。
- ^ ワーファリン錠添付文書2014年7月改訂（第22版） エーザイ株式会社
- ^ “「ワラ納豆」を食べてみた 手間を裏切らぬ濃厚な味”. 『日本経済新聞』NIKKEI STYLE. (2015年3月27日)
- ^ “「納豆発祥の地」石碑”. 横手市観光協会ホームページ. 2017年6月12日閲覧。
- ^ a b c 「ネバネバ納豆 糸引く魅力」『朝日新聞』朝刊2021年5月16日（扉面）同日閲覧
- ^ “わらづと納豆 危機 コメ農家の機械化、高齢化 手刈りが減少”. 茨城新聞. (2016年1月19日). オリジナルの2016年1月26日時点におけるアーカイブ。 2016年1月19日閲覧。
- ^ “わら納豆安定供給へ、水戸市・生産者ら協議会”. 『日本経済新聞』ニュース. (2017年6月7日)
- ^ 半澤洵、田村芳祐「納豆生成菌に關する研究(第六報)」『日本農芸化学会誌』 Vol.10 (1934) No.5 P.520-521, doi:10.1271/nogeikagaku1924.10.520
- ^ 読売テレビ『カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW』2010年5月20日放送回[信頼性要検証]
- ^ “納豆自販機について”. 納豆工房せんだい屋. 2019年11月4日閲覧。
- ^ 石塚 2016, pp. 95–96.
- ^ 石塚 2016, p. 103.
- ^ “簡単・便利、そして楽しさを追求した容器の革新 「パキッ！とたれ」”. ミツカン. 2020年8月22日閲覧。
- ^ “粒の大きさで選ぶ”. タカノフーズ. 2018年1月3日閲覧。
- ^ “農産物規格規程”. 農林水産省 (2013年3月29日). 2018年1月3日閲覧。
- ^ “リサーチデータ”. 全国納豆協同組合連合会 (2005年). 2018年1月3日閲覧。
- ^ “ひきわりLOVE！〜納豆の聖地、ヤマダフーズへ〜 ｜ なんも大学” (2019年7月17日). 2023年7月11日閲覧。]
- ^ 雪国の醗酵文化が生んだ熟成・麹納豆「雪割納豆」を紹介すっからなっす!! おきたま新聞（2015年4月21日）2021年5月16日閲覧
- ^ “切干し大根、ベストのメニュー！「そぼろ納豆」”. 丸ごと小泉武夫 食マガジン. 2023年3月8日閲覧。
- ^ “そぼろ納豆／しょぼろ納豆 茨城県｜うちの郷土料理”. 農林水産省. 2023年3月8日閲覧。
- ^ “ポリポリとした食感がやみつきに！ 茨城県民のソウルフード「そぼろ納豆」”. ロータスタウン. 2023年3月8日閲覧。
- ^ “このごろのお餅（その1）-日本経済新聞 文化部編集委員 野瀬泰申”. 日本経済新聞. 2018年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月9日閲覧。
- ^ “納豆餅 いま、山形から…山形県メールマガジン第281号”. 山形県. 2018年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月9日閲覧。
- ^ a b “餅をいつでもおいしく食べる知恵 岩手・一関の食文化”. 日本経済新聞 (2017年12月29日). 2018年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月9日閲覧。
- ^ 「納豆嫌い」の和歌山に「納豆集落」があった！ 京都から伝来か『産経新聞』2016年3月1日
- ^ 鳥取県倉吉市 行政サイト トップページ
- ^ 学校給食レシピ|豊田市ホームページ
- ^ ケンミンの秘密 | カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW（2010年7月1日放送）
- ^ 北大路魯山人『魯山人味道』中公文庫、p.171, ISBN 9784122023468
- ^ 横山 2014, p. 60.
- ^ 新国 1996.
- ^ 横山 2010.
- ^ 島田 1986.
- ^ “納豆からアンモニアや消毒剤のような臭いがしますが、問題ありませんか？ | お客様相談センター｜ミツカングループ”. faq.mizkan.co.jp. 2024年1月20日閲覧。
- ^ 世界の臭い食べ物
- ^ En Buenas Manos "El Natto"
- ^ “Natto du Dragon | Natto bio fabriqué en France” (フランス語). Natto du Dragon. 2024年1月20日閲覧。
- ^ “ようこそNATTO DU DRAGON へ” (フランス語). Natto du Dragon. 2024年1月20日閲覧。
- ^ “母国でこだわりの納豆を広めるフランス人”. EU MAG (2018年1月29日). 2024年1月20日閲覧。
- ^ “韓経：韓国の食卓に定着する納豆”. 中央日報. 2018年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月13日閲覧。
- ^ 「納豆市場が急拡大 ヘルシー志向の高まりで＝韓国」『朝鮮日報』。2018年4月13日閲覧。オリジナルの2018年4月13日時点におけるアーカイブ。
- ^ 「納豆にも国際規格？ 類似品対策、道険しく｜くらし＆ハウス｜NIKKEI STYLE」『日本経済新聞』。2018年4月13日閲覧。オリジナルの2018年4月13日時点におけるアーカイブ。
- ^ 総務省統計局 家計調査（二人以上の世帯） 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（平成27年（2015年）～29年（2017年）平均）
- ^ “７月１０日は「納豆の日」、水戸市で条例可決”. 産経ニュース (2022年6月21日). 2022年6月21日閲覧。
- ^ “統計アラカルト”. 熊本県. 2020年7月5日閲覧。
- ^ 「納豆：関西では今や夕食のおかず」MSNニュース：2004年4月※夙川学院短期大学（兵庫県）による2004年のアンケートと、2003年家計調査の20年前との比較。
- ^ a b 原 1990.
- ^ 原 1990, p. 679.
- ^ 横山 2014, p. 61.
- ^ 横山 2014, pp. 61–62.
- ^ 横山 2014, p. 62.
- ^ 横山 2014, pp. 62–63.
- ^ 横山 2014, pp. 64–65.
- ^ 横山 2014, p. 65.
- ^ 横山 2014, pp. 66–67.
- ^ a b 高野 2020a, p. 38.
- ^ 横井 2014, p. 286.
- ^ 横山 2010, p. 91.
- ^ 吉田 2000, pp. 77–78.
- ^ 高野 2020a, pp. 378–381.
- ^ 吉田 2000, pp. 77–79.
- ^ 高野 2020a, p. 370.
- ^ 横山 2014, pp. 58–59.
- ^ a b 新国 1996, p. 237.
- ^ 横山 2014, pp. 55, 59.
- ^ 吉田 2000, pp. 81–84.
- ^ 吉田 2000, p. 64.
- ^ 新国 1996, pp. 237-.
- ^ 高野 2020a, p. 237.
- ^ 吉田 2000, pp. 74–75.
- ^ 高野 2020a, pp. 227–228, 251.
- ^ 吉田 2000, pp. 76–77.
- ^ 高野 2020a, pp. 244–245.
- ^ 吉田 2000, p. 67.
- ^ 横山 2012, pp. 132–148.
- ^ 高野 2020a, p. 49.
- ^ 高野 2020a, pp. 42–43.
- ^ 高野 2020a, p. 39.
- ^ 横井 2014, pp. 147–148.
- ^ 高野 2020a, pp. 44–48.
- ^ 横井 2014.
- ^ 横井 2014, p. 148.
- ^ 吉田 2000, p. 74.
- ^ 横井 2014, p. 92.
- ^ 今津屋 2016, p. 36.
- ^ a b 横井 2014, pp. 112–113.
- ^ 横井 2014, pp. 110–112.
- ^ 横山 2014, p. 55.
- ^ 高野 2020a, pp. 73–75, 79–80.
- ^ 高野 2020a, pp. 73–74, 161–162.
- ^ 横山 2014, p. 79.
- ^ 高野 2020a, pp. 311–312.
- ^ a b 高野 2020a, pp. 324–327, 336.
- ^ 吉田 2000, p. 71.
- ^ 高野 2020a, pp. 166–168.
- ^ 横井 2014, pp. 224–225.
- ^ 小松本ほか 2019, p. 5.
- ^ 高野 2020b, p. 104.
- ^ 島田 1986, p. 105.
- ^ 高野 2020b, p. 144.
- ^ [1]、[2]
- ^ 吉田 2000, p. 79.
- ^ a b c 川田 1991, p. 38.
- ^ 原 1990, p. 681.
- ^ 吉田 2000, pp. 79–80.
- ^ 川田 1991, pp. 38–39.
- ^ a b 吉田 2000, pp. 79–81.
- ^ 高野 2020b, pp. 35–40.
- ^ 高野 2020b, pp. 49–50.
- ^ 原 1990, p. 680.
- ^ 高野 2020b, pp. 318, 328.
- ^ 高野 2020b, p. 61.
- ^ 川田 1991, p. 36.
- ^ 清水 2020, p. 30-31.
- ^ 高野 2020b, pp. 182–184, 201.
- ^ 清水 2020, p. 31.
- ^ 高野 2020b, pp. 207, 223–224.
- ^ 高野 2020b, pp. 249, 274.
- ^ 昭文社－なるほど知図帳2009「世界」51ページ。上記データを監修した東京農業大学教授小泉武夫の使用済み靴下は 120 Au であった。
- ^ マーケティング情報パック：納豆の市場規模、メーカーシェア2013年
- ^ 石塚 2016, pp. 128–129.
- ^ 石塚 2016, pp. 108–109.
- ^ 石塚 2016, p. 143.
納豆と同じ種類の言葉
- >> 「納豆」を含む用語の索引
- 納豆のページへのリンク
