紅茶
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/27 04:54 UTC 版)
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 4 kJ (0.96 kcal) |
|
0.1 g | |
|
0.1 g | |
| ビタミン | |
| リボフラビン (B2) |
(1%) 0.01 mg |
| ナイアシン (B3) |
(1%) 0.1 mg |
| ビタミンB6 |
(1%) 0.01 mg |
| 葉酸 (B9) |
(1%) 3 µg |
| ビタミンK |
(6%) 6 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 1 mg |
| カリウム |
(0%) 8 mg |
| カルシウム |
(0%) 1 mg |
| マグネシウム |
(0%) 1 mg |
| リン |
(0%) 2 mg |
| 銅 |
(1%) 0.01 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 99.7 g |
| ビオチン（B7） | 0.2 µg |
| カフェイン | 0.03 g |
| タンニン | 0.10 g |
|
浸出法： 茶 5 g/熱湯 360 mL、1.5分～4分 | |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
日本語の紅茶（および中国語の紅茶）の語源はその抽出液の水色（すいしょく）に由来する。
以下では、水色を青みのカラーを表す「水色（みずいろ）」と区別するため、語を「茶湯の水色」と統一して表記する。
定義
紅茶は一般的には発酵茶として説明される事が多い[2][3]。ただし茶業における「発酵」は酵素による酸化を指し、生化学的な意味での「発酵」ではない[4]。
一方、茶類の分類を定めたISO 20715:2023では紅茶を製法の観点から以下のように定義している：
tea (3.2) derived solely and exclusively, and produced by acceptable processes, notably withering, rolling or leaf maceration, aeration and drying, from the tender shoots of varieties of the species Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, known to be suitable for making tea for consumption as a beverage[5]
（試訳）Camellia sinensis (L.) O. Kuntze—飲料として消費される茶を作るのに適していることが知られている—の変種の柔らかい苗条から、容認できる工程、とりわけ萎凋、揉捻すなわち葉の浸解[注 1]、曝気、および乾燥を行う事によって唯一かつ排他的に得られ、製造された茶（茶の定義は3.2章を参照）。—3.12 black tea, 3 Terms and definitions, ISO 20715:2023 Tea — Classification of tea types
「ISO 3103:2019 - Preparation of liquor for use in sensory tests」[7]や「ISO 3720:2011 Black tea — Definition and basic requirements」[8]でも「rolling or」の部分がない以外は同一の定義がなされている。
茶葉
紅茶は伝統的に中国で栽培されていたチャノキ（学名:Camellia sinensis (L.) Kuntze 基本変種）の葉から作られていたが、1823年にインドのアッサム地方で高木になる変種のアッサムチャ（学名:Camellia sinensis (L.) Kuntze var. assamica (J.W.Mast.) Kitam.）が発見され、以後はインドやスリランカなどではアッサムの生産が盛んになった。ただし、ダージリン等では基本変種の栽培も各地で行われており、また両者の交配も進んでいるため、産地のみでいずれの種類かを特定することはできない。アッサムチャは基本変種より渋みを示す成分が非常に多いといわれており、一般に、アッサムチャまたは交配種の方が安価である。
なお「クローナル」と呼ばれるものもあるが、これは株ごとに遺伝子が変化する実生栽培に対する、遺伝子の変化しない栄養繁殖によるクローン株を指す[9][10]。これは現代の主流な栽培法となっており、クローン株にはふつう栽培に適した特性を持つ株が選抜して用いられ、いくつかの株は育成茶園にちなんだ名称で品種登録されている。よく知られたクローナル品種としてはダージリンのAV2（Ambari Vegetative 2）、B157（Bannockburn 157）、P312（Phoobsering 312）がある。
注釈
出典
- ^ 文部科学省『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』
- ^ “中国茶の種類｜お茶の種類｜お茶百科”. お茶百科. 2024年3月21日閲覧。
- ^ “中国茶の種類”. 中国茶の清香花楼チンシャンファーロウ (2022年9月5日). 2024年3月21日閲覧。
- ^ “緑茶と紅茶、ウーロン茶の違いを教えて下さい。”. 公益社団法人 静岡県茶業会議所. 2024年3月21日閲覧。
- ^ “3.12 black tea, 3 Terms and definitions”. ISO 20715:2023 Tea — Classification of tea types. 2024年3月19日閲覧。
- ^ “紅茶－発酵で甘い香りを引きだした紅いお茶”. Teamedia (2020年4月12日). 2024年3月25日閲覧。
- ^ “ISO 3103:2019(en) Tea — Preparation of liquor for use in sensory tests”. 2024年3月25日閲覧。
- ^ “ISO 3720:2011(en) Black tea — Definition and basic requirements”. 2024年3月25日閲覧。
- ^ “世界最高の紅茶産地 ダージリン”. ルピシアだより No.244. ルピシア (2016年5月). 2023年1月23日閲覧。
- ^ Peter G. W. Keen (2016年3月15日). “Clonals - the tea of the future”. Still Steeping. Teabox. 2023年1月23日閲覧。
- ^ 日本紅茶協会『紅茶の大事典』成美堂出版、2013年、263頁。
- ^ a b 日本紅茶協会『紅茶の大事典』成美堂出版、2013年、267頁。
- ^ a b Bruce Richardson (2022年4月14日). “Understanding Tea Blends”. Tea Time Magazine. Hoffman Media. 2022年9月27日閲覧。
- ^ Emily Han (2022年8月3日). “What's the Difference Between English, Irish and Scottish Breakfast Teas?”. kitchn. Apartment Therapy. 2022年9月27日閲覧。
- ^ お茶百科「紅茶の主要産地 スリランカ」伊藤園、2015年7月20日閲覧
- ^ 日東紅茶「紅茶のマメ知識 紅茶の産地」
- ^ a b 「鵜方紅茶」復活へ着々 三重・JA伊勢 専用品種、新たに作付け『日本農業新聞』2020年5月6日（2面
- ^ 丸子紅茶 | しずおか葵プレミアム
- ^ 静岡県／発酵茶ラボとは？
- ^ a b 紅茶の会
- ^ 【食のフロンティア】「和紅茶」クセ少なく人気／杉の葉使った商品も登場『日経MJ』2018年3月5日（フード面）
- ^ 桑原 珠玉「19世紀カリスマ主婦が説く紅茶の入れ方」All About（2015年7月23日閲覧）
- ^ フクナガヒストリー、食に歴史あり 洋食・和食事始め(産経新聞出版)
- ^ http://www.tea.co.uk/tea-faqs
- ^ FAQ About TeaUK Tea & Infusions Association（2020年5月22日閲覧）
- ^ a b c 島尾伸三『中国茶読本』（平凡社 <コロナ・ブックス> 1996 ISBN 4-582-63307-2）pp.57-64.
- ^ 石毛直道『食文化 新鮮市場』（毎日新聞社、1992年）pp.193-199
- ^ a b 日本紅茶協会『紅茶の大事典』成美堂出版、2013年、257頁。
- ^ a b c d e 日本紅茶協会『紅茶の大事典』成美堂出版、2013年、258頁。
- ^ 日本紅茶協会『紅茶の大事典』成美堂出版、2013年、258-259頁。
- ^ 「核戦争の最大の懸念は放射能ではなく紅茶不足、50年代の英公文書」AFP（2008年05月05日付配信）
- ^ a b c d e 日本紅茶協会『紅茶の大事典』成美堂出版、2013年、261頁。
- ^ 「紅茶の抹茶」加工に最適 宮崎県都城市の企業が開発『日本農業新聞』2021年11月13日1面
- ^ 『紅茶の大辞典』日本紅茶学会編 成美堂出版 ISBN 978-4-415-31373-3
- ^ 講談社サイエンティフク-紅茶に重曹を入れたらどうなる？
- ^ チョコレートは危険な食品？健康効果、アレルギーや中毒症状についてここからPRESS（2020年5月22日閲覧）
- ^ Harold McGee 香西みどり訳『マギー キッチンサイエンス』（2008年、共立出版）p.423,429
紅茶と同じ種類の言葉
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