煮込みとは?

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煮込み

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/05/28 00:51 UTC 版)

煮込み煮込み料理 とは煮汁を十分に入れて時間弱火で煮る料理法とその料理[1]。英語ではシチュー (stew) とひとくくりに表現されるが、フランス、イタリアでは煮込みの手法、鍋の種類、材料により異なる表現をされる[2][3]


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  1. ^ 煮込み”. コトバンク. 朝日新聞 (n.d.). 2013年8月17日閲覧。
  2. ^ 宇田川 et al. 2007, p. 272
  3. ^ a b c 宇田川 et al. 2007, p. 446
  4. ^ 辰口 & 渋川 2000, pp. 164-165


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