海のフォアグラ その他の例

海のフォアグラ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/11/22 07:08 UTC 版)

その他の例

トゲカジカの肝
北日本で獲れる、食用とされるカジカ類のうち、トゲカジカ(地方名:マカジカ、ナベコワシ)の肝も"海のフォアグラ"と呼ばれることがある[29]。地方名の「ナベコワシ」は、カジカ汁のおいしさに鍋をつつきすぎてついには鍋を壊してしまうという意である[29]北海道の料理店でのカジカ鍋は、そのスープ(汁)に、いためたカジカの肝を練り込み、隠し味とする店もある[30]。また、オレンジ色の肝臓をすり潰し、身と共に合えた"ともあえ"は絶品とされる[29]
エゾイソアイナメの肝
エゾイソアイナメ(地方名:ドンコ)も肝がおいしいとされるため、「肝味噌」など肝を使った料理があり[31]、その肝を"海のフォアグラ"と呼ぶものもある[32]
つぶ貝の肝
北海道放送は、つぶ貝の肝を"海のフォアグラ"と紹介した[33]。その肝は刺身で食せる。

アメリカでの例

米国では、異国の美味しい海産物に用いている。

NBCマグロの新鮮なトロ[34]CNN上海ガニ卵塊[35]NPRウニ生殖腺[36]、それぞれ"海のフォアグラ"(foie gras of the sea)と紹介した。

関連項目

外部リンク


  1. ^ 水産物・水産加工品|品目別会員みやげ品一覧全国観光土産品連盟]
  2. ^ 「マルハ あんきも」発売(マルハニチロ食品) 2013年8月9日 日本食糧新聞・電子版-日本食糧新聞社-食品業界ニュース
  3. ^ <MODE PRESS特別講義>最旬!マリアージュ論:第6回(最終回)「禁断のフォアグラ・マリアージュ」瀬川あずさ 2013年2月4日 ファッション ニュースならMODE PRESS powered by AFPBB News
  4. ^ Fish Foie Gras?2012年9月4日 『Gareth Jones Food』blog (Gareth Spencer Jones:フードコンサルタント)
  5. ^ Conserverie Jean Burel Océane - Foie de Lotte
  6. ^ Monkfish liver, bacon and pea-shoot salad with a poached hen's egg - Recipes - Food & Drink By Mark Hix , Saturday 20 June 2009 - The Independent
  7. ^ Micuit de hígado de rape, con manzanas caramelizadas, una delicia marina, aperitivo en cuchara 2010年6月9日公表 Abuela Digital
  8. ^ a b c 本日のテーマ 美味アン肝VSマグロ肝 第918回 2008年1月27日 知識の宝庫!目がテン!ライブラリー
  9. ^ 湘南のカワハギ本番 秋深まり“海のフォアグラ”膨らむ2013.10.8 - SANSPO.COM(サンスポ)
  10. ^ カワハギ とは - コトバンク
  11. ^ 第96回 『カワハギ』 9月17日放送予定 テレビ朝日食彩の王国
  12. ^ 丹後の海の生き物(カワハギ) (平成17年12月7日、京都新聞掲載)京都府立海洋センター・主任・井谷匡志 京都府ホームページ]
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  14. ^ a b c asahi.com(朝日新聞社):カワハギ、気になるメタボ 低脂肪食で「長生き」目指せ - 食と料理2010年6月12日
  15. ^ 2014年2月16日 放送内容 DASH海岸 -カワハギ-日本テレビザ!鉄腕!DASH!!
  16. ^ a b No.113 ウマヅラハギ薄造り(平成25年 5月号) - 『fish food times』(有)全日本調理指導研究所(魚小売のコンサルタント)
  17. ^ 本日のテーマ 肝がウマイ! カワハギ 第751回 2004年10月3日知識の宝庫!目がテン!ライブラリー
  18. ^ トミタン・ブログ ウマヅラハギの取材でさかなクンが来学しました!富山短期大学blog 2012/03/06
  19. ^ a b さかなクンのギョギョ魚発見!「富山 魚津 ウマヅラハギ」 『ゆうどきネットワーク』 NHK
  20. ^ 栄進丸のチューカー(ウマヅラハギ)
  21. ^ a b c d 「フォアグラハギ」出荷…広島・尾道 : ニュース : グルメ : YOMIURI ONLINE(読売新聞)2013年11月17日
  22. ^ 尾道の新たな特産?!”海のフォアグラ” 2013年11月19日放送 『お好み 食★探偵局』-NHK広島放送局
  23. ^ a b c d e f 安全なフグ肝加工品の栄養成分と機能性成分(PDF)15-16ページ、日本食品化学学会誌 17(1), 6-11, 2010-04-14 , 日本食品化学学会、(東京医療保健大学紀要 第1号 2008年)
  24. ^ a b c d e f g 研究者プロファイル 第1回:伝統食「フグ肝」の安全・安心な提供 3頁東京医療保健大学 医療保健学部 医療情報学科
  25. ^ 研究者プロファイル 第1回:伝統食「フグ肝」の安全・安心な提供 2頁東京医療保健大学 医療保健学部 医療情報学科
  26. ^ a b 無毒養殖トラフグ肝臓の食用化と食品としての機能性に関する研究 論文要旨(PDF) 長崎大学大学院 生産科学研究科 大貫和恵 長崎大学
  27. ^ 「フグ肝特区」に再挑戦 県と唐津市、無毒件数再提示 2010年03月30日更新 佐賀新聞ニュース
  28. ^ 幻の美食「フグ肝」が庶民にも食べられる日はやってくるのか 2013/12/15 マイナビニュース
  29. ^ a b c トゲカジカ(棘鰍)『北海道お魚図鑑』北海道庁
  30. ^ カジカ : おいしい : 北海道発2010/10/30 YOMIURI ONLINE(読売新聞)
  31. ^ エゾイソアイナメ『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』
  32. ^ なみまる通信vol.37(テキスト版)- 【1】鱈の美味しさを知っていますか?2006年2月5日号-北海道漁業協同組合連合会
  33. ^ 『輝明の小屋』「2009年07月15日(水) 海のフォアグラ・・・?」、「2009年07月17日(金) これだ!」、「2009年07月22日(水) でかい!! こんなの無理・・・」。HBC北海道放送、さるのグルメ
  34. ^ Tuna ‘ranches’ feed appetite for bluefin - Business - US business - Food Inc. updated 4/2/2007 4:23:56 PM ET, NBC News
  35. ^ Xinguang Jiu Jia28 October, 2010 , CNN Travel
  36. ^ Raising Tastier Sea Urchins For Foodies And The Environment : The Salt by Maggie Martin , September 23, 2013 5:25 PM , NPR


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