ワラビ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/25 19:16 UTC 版)
中毒
牛や馬、羊などの家畜はワラビを摂取すると中毒症状を示し、また人間でもアク抜きをせずに食べると中毒を起こす（ワラビ中毒）。ワラビにはビタミンB1を破壊する酵素や[30]、灰汁には発癌性のあるプタキロサイド (ptaquiloside)[32]が約0.05-0.06%含まれる[33]。灰汁抜きすることでそれらの物質は減少するが、甚だしい多食は避けた方が良いという意見や[30][10]、発がん物質の影響が懸念されるには毎日大量に食べ続けることを仮定したものという指摘もある[16]。また、ワラビに含まれる発がん性物質は熱を加えると完全に分解することが確かめられているともいわれ、茹でて灰汁に浸けるという日本古来の調理法は、無毒化する方法でもあったという説もある[15]。
1940年代に牛の慢性血尿症がワラビの多い牧場で発生することが報告され、1960年代に牛にワラビを与えると急性ワラビ中毒症として白血球や血小板の減少や出血などの骨髄障害、再生不能性貧血、あるいは血尿症が発生し、その牛の膀胱に腫瘍が発見された[34][35]。これが現在のワラビによる発癌研究の契機となった。主にプタキロサイドはアクの部位に多いが、アク抜きしても発ガン性は残存する。ラットの発ガン率は、処理なし78.5%に対し、灰処理25%、重曹処理10%、塩蔵処理4.7%と低下はするものの残存した[36]。
文化
奈良時代末期に成立したといわれる日本現存最古の和歌集『万葉集』でよく知られた歌に、「石走る 垂水の上の さわらびの 萌え出づる春に なりにけるかも」（『万葉集』巻八 1418 志貴皇子）という、ワラビの芽生えと思しき「春の雑歌 志貴皇子の懽（よろこび）の御歌（みうた）一首」がある[15]。しかし、ワラビは雪解け水がしたたるような場所には生えないことから、この歌の「さわらび」はワラビではなくシダ類一般を指した言葉ではないかという指摘もなされている[15]。
「
ワラビは日本全国の各地に仏教にまつわる伝説も多く、古くからワラビと庶民との結びつきは深かったとみられる[19]。
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