パイ パイの概要

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パイ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/12/04 07:23 UTC 版)

この項目では、食べ物のパイについて説明しています。その他の用法については「パイ (曖昧さ回避)」をご覧ください。

アップルパイ

ミルフィーユ（ナポレオンパイ）

なお、「パイ」と名称に付いてもパイではない食品や、食品としての使用目的以外に作られるパイも存在する（後述）。

由来

原型として、古代エジプトの「ウテン・ト」や中近東の「バクラバ」が挙げられ、現代のパイの発案者として、クロード・ロランとコンデ侯爵家のフィユ(Feuillet)の2説がある^[1]。

オックスフォード英語辞典によれば、パイに関する最初の記録は1303年、ヨークシャーのボルトン修道院の出納帳であるという。イギリスでの初期のパイはベイクド・ミート・パイのようなパイ包み焼き料理だった。原始的なかまどでの長時間の炙り焼きに耐えられる容器として、パイ皮は非常に厚く硬く作られ、食用には適さなかった。16世紀になり、オーブンの改良とペストリーの進歩により、食べるためのパイ皮のレシピが現れ始める。一方、アラブ世界から伝わった菓子パンの影響から、イタリアではルネサンス期に小さくて甘いパイが発展し、ヨーロッパ全域に広まった^[2]。

代表的なパイ

甘いパイ

パンプキンパイ

• アップルパイ：リンゴを用いたパイ。
• ストロベリーパイ : いちごを用いたパイ
• ピーチパイ：モモを用いたパイ。
• バナナパイ：バナナを用いたパイ。
• パンプキンパイ：甘く煮たカボチャのペーストを包んだものやカボチャ味のフィリングを焼いたもの。秋から冬にかけてハロウィンなどによく作られる。
• チェリーパイ：生のサクランボまたはサクランボの砂糖煮を包んだもの。テレビドラマ『ツイン・ピークス』の登場人物の好物であったため、日本でも有名になった。『劇場版 どうぶつの森』でも、サリーとあいが度々隠語として口にしていて、それが重要なキーワードになっている。
• ペカンパイ：ペカンとコーンシロップ、カスタードを用いたパイ。
• ミンスパイ：ブランデーなどに漬け込んだ、刻んだドライフルーツを包んだもの。この中身は「ミンス・ミート」と呼ばれるが、ミート（肉類）ではない。この呼称は昔、挽肉（mince）とドライフルーツ類を混ぜたものを詰めていたなごりで、現代では肉は入れない。
• ミルフィーユ：焼いたパイ生地とクリーム類やフルーツを層状に重ねたもの。肉類や魚類の料理で焼いたパイ生地と層を成すように重ねたものは「ミルフィーユ仕立て」と呼ばれることがある。ナポレオンパイとも呼ばれる。

以下は「パイ」とは呼ばれるものの、オーブンで焼いたものではなく、焼いたパイ生地や砕いたグラハム・クラッカーなどをバターと混ぜたものを敷き詰めたパイ皿（上述のパイのように練りパイ生地だけを台にしているものもある）にクリームなどを盛り付けた生菓子の仲間である。

• レモンパイ：レモンの果皮や果汁で味と香りをつけたメレンゲやクリームを用いる。トッピングにメレンゲを用いる場合はレモン・メレンゲパイとも呼ばれ、短時間オーブンで焼いてメレンゲに焼き色をつける。
• カスタードパイ：カスタードクリームを用いたもの。粉砂糖を振りかけて飾る。
• キーライムパイ：ライムの果汁を加えたフィリングとメレンゲを使ったアメリカでポピュラーなパイ。本物はキーライムを用いる。
• バナナクリームパイ：薄切りにしたバナナとカスタードクリームのパイ。
• ミシシッピーマッドパイ：チョコレートとアイスクリームを用いた冷たいパイ。

日本にはパイ生地を用いて、中に小豆や栗、カボチャやサツマイモなどの餡を詰めた折衷様式の和菓子もある。
日本のレアチーズケーキは上記のパイ皿を生地としている物が多い（ムース風の物やタルト生地の物などパイ皿を用いない物もある）。

甘くないパイ

メルトン・モーブレー・ポークパイ

• ステーキ・アンド・キドニー・パイ：細切りにした牛肉と牛の腎臓を包み込んだもの。イギリスでポピュラーなパイ。
• ポークパイ：味付けした豚肉の細切れを包み込んだもの。冷たいまま食べる。
• ハンバーグパイ：ハンバーグをパイ生地で包んだもの。
• ハンギパイ：ロトルアにある蒸し焼きの牛肉入りのパイ。
• ミートパイ：味付けした肉類（ミートソースの場合もある）を包んだもの。
• キッシュ：型に合わせた練りパイ生地に肉や野菜などを入れ、チーズを振掛けて焼き上げる。フランスのロレーヌ地方の郷土料理。
• シェパーズパイ：「羊飼いのパイ」という意味で、子羊の挽肉を塩・コショウ・ハーブ・タマネギ・羊の骨から抽出したスープと炒めてから耐熱容器に移し、野菜を加え、上にマッシュポテトを盛ってオーブンで焼いたもの。パイ生地は用いない。イギリス料理。別名コテージパイ。
• スターゲイジー・パイ：コーンウォールのマウゾルという漁村で、嵐の夜に漁に出て村を飢餓から救った伝説の漁師を讃えて、12月23日の夜に食べられる伝統のあるパイ^[2]。
• セイボリーパイ（Savory）：アメリカの家庭で昔から作り続けられてきた食事パイ^[3]。ザリガニパイなど。
• ラビットパイ（英語版） : イギリスの児童文学作品ピーターラビットのおはなしの主人公ピーターラビットのお父さんがマグレガーおばさんによってパイにされてしまったことでよく知られている、うさぎ肉を用いたパイ料理。
• ピザパイ：ピザの別名^[4]。 小麦粉を練ってイーストを加えたものを平たく円形にのばし、具材をのせて焼いたイタリア風のパイ^[5]。20世紀半ばには英語でピッツァパイと呼ばれていた^[6]。パイの一切れ「ピース・オブ・パイ」から、ピザ・パイと呼ばれるようになったともいう^[7]。

その他のパイ

• カレリアンピーラッカ：具材にライスプディングやオーラリィニプーロ（フィンランド語版）(大麦で作ったプディング)、マッシュポテトが用いられている。
• ピローク：基本は甘い味付けのものが主流だが、場合によって肉や野菜を詰めた惣菜料理のパイとなっている。ロシア料理・ウクライナ料理の一部である。

「パイ」と名称に付くパイではない食品

• チョコパイ：しっとりとした生地にマシュマロまたはクリームを挟んでチョコレートでコーティングされた二層のパイに似た菓子。