ハンバーグハンバーグの概要

ハンバーグ
ハンバーグ
	ハンバーグステーキ
別名	ハンバーグステーキ; ハンバーガーステーキ;
発祥地	ドイツ
地域	ハンブルク
誕生時期	18世紀頃
主な材料	牛肉
	Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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ハンバーグの起源は18世紀頃のドイツ・ハンブルクにあり、名称もハンブルクの英語発音から「ハンバーグ」となった^[1]。ドイツ、ハンブルグ地方から、アメリカに移民する船において、故郷のタルタルステーキが食べたい乗客の希望にそって、コックが野菜くず乾燥肉を戻したものを焼き固めて焼いたものが原型である（出典：世界語源辞典^{[要文献特定詳細情報]}）。

なお、英語の「Hamburg」は都市名の「ハンブルク」を意味する。アメリカなど欧米諸国では、サンドイッチにしない単独料理（日本語におけるハンバーグ）も含む総称として「ハンバーガー（hamburger：ハンブルク風の）」と呼ぶ。

脚注

^ ^a ^b “ハンバーグの歴史”. 一般社団法人日本ハンバーグ・ハンバーガー協会. 2019年9月5日閲覧。
^ “ハンバーグソースの人気ランキング 1位はデミグラスソースで73.5％｜ニフティニュース”. ニフティニュース. 2019年5月16日閲覧。
^ “洋食についてのアンケート・ランキング：@nifty何でも調査団”. @nifty何でも調査団. 2019年5月16日閲覧。
^ Le Guide Culinaire by Auguste Escoffier, 1903
^ Escoffier, Auguste (2009). A Guide to Modern Cookery. Cambridge: Cambridge University Press. ISBN 978-1-139-62663-7
^ kotobank-世界大百科事典.
^ kotobank-日本大百科全書(ニッポニカ).
^ “Frikadellen” (ドイツ語). Effilee (2011年2月17日). 2020年12月26日閲覧。
^ Stradley, Linda (2015年5月15日). “History and Legends of Hamburgers” (英語). What's Cooking America. 2020年12月16日閲覧。
^ Lieberman, Hallie (2017年5月25日). “Eating a Hamburger In Hamburg, Germany” (英語). Eater. 2020年12月26日閲覧。
^ Lieberman, Hallie (2017年5月25日). “Eating a Hamburger In Hamburg, Germany” (英語). Eater. 2020年12月26日閲覧。
^ “Dinner Menu - Delmonicos Steak House - Delmonico's” (英語). Delmonicos Steak House. 2019年10月18日閲覧。
^ “The hamburger : a history : Ozersky, Josh : Free Download, Borrow, and Streaming” (英語). Internet Archive. 2020年7月31日閲覧。
^ Lieberman, Hallie (2017年5月25日). “Eating a Hamburger In Hamburg, Germany” (英語). Eater. 2020年12月26日閲覧。
^ j-hamburg.org. “明治時代、初めて公の場で披露されたハンバーグはトマトソースだった!?”. 日本ハンバーグ協会. 2020年12月16日閲覧。
^ 多度津商工会議所会報2011年11月号
^ 鉄道の街多度津の基礎を築いた「讃岐鐡道」と、そこで提供されていた元祖ドイツ式ハンバーグ『フリカデレ』を紹介
^ j-hamburg.org. “チルドハンバーグの歴史年表”. 日本ハンバーグ協会. 2020年12月16日閲覧。
^ j-hamburg.org. “知られざる和風ハンバーグの歴史”. 日本ハンバーグ協会. 2020年12月16日閲覧。
^ “知識の宝庫！目がテン！ライブラリー”. web.archive.org (2015年7月9日). 2020年12月16日閲覧。
^ Eat this! Meatloaf, easy comfort（英語）
^ 洋食は「和食」なのか？　NYに洋食屋をオープンした日本人の挑戦(1/4ページ) Newsweek 2017年06月20日（火）11時02分 (文・小暮聡子、2023年3月28日閲覧)
^ ソース増量＆ドーナツ型に刷新！「たっぷりソースのうまトマハンバーグ」発売松屋フーズ
^ レアハンバーグの危険性 | 一般社団法人日本洋食協会
^ 「ハンバーグを「生」「レア」で提供！？　加熱不十分で食中毒も」産経新聞 2018年9月13日

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[nhha-1] “ハンバーグの歴史”. 一般社団法人日本ハンバーグ・ハンバーガー協会. 2019年9月5日閲覧。

[2] “ハンバーグソースの人気ランキング 1位はデミグラスソースで73.5％｜ニフティニュース”. ニフティニュース. 2019年5月16日閲覧。

[3] “洋食についてのアンケート・ランキング：@nifty何でも調査団”. @nifty何でも調査団. 2019年5月16日閲覧。

[4] Le Guide Culinaire by Auguste Escoffier, 1903

[5] Escoffier, Auguste (2009). A Guide to Modern Cookery. Cambridge: Cambridge University Press. ISBN 978-1-139-62663-7

[FOOTNOTEkotobank-世界大百科事典-6] tobank-世界大百科事典.

[FOOTNOTEkotobank-日本大百科全書(ニッポニカ)-7] tobank-日本大百科全書(ニッポニカ).

[8] “Frikadellen” (ドイツ語). Effilee (2011年2月17日). 2020年12月26日閲覧。

[9] Stradley, Linda (2015年5月15日). “History and Legends of Hamburgers” (英語). What's Cooking America. 2020年12月16日閲覧。

[10] Lieberman, Hallie (2017年5月25日). “Eating a Hamburger In Hamburg, Germany” (英語). Eater. 2020年12月26日閲覧。

[11] Lieberman, Hallie (2017年5月25日). “Eating a Hamburger In Hamburg, Germany” (英語). Eater. 2020年12月26日閲覧。

[12] “Dinner Menu - Delmonicos Steak House - Delmonico's” (英語). Delmonicos Steak House. 2019年10月18日閲覧。

[13] “The hamburger : a history : Ozersky, Josh : Free Download, Borrow, and Streaming” (英語). Internet Archive. 2020年7月31日閲覧。

[14] Lieberman, Hallie (2017年5月25日). “Eating a Hamburger In Hamburg, Germany” (英語). Eater. 2020年12月26日閲覧。

[15] -hamburg.org. “明治時代、初めて公の場で披露されたハンバーグはトマトソースだった!?”. 日本ハンバーグ協会. 2020年12月16日閲覧。

[16] 多度津商工会議所会報2011年11月号

[17] 鉄道の街多度津の基礎を築いた「讃岐鐡道」と、そこで提供されていた元祖ドイツ式ハンバーグ『フリカデレ』を紹介

[18] -hamburg.org. “チルドハンバーグの歴史年表”. 日本ハンバーグ協会. 2020年12月16日閲覧。

[19] -hamburg.org. “知られざる和風ハンバーグの歴史”. 日本ハンバーグ協会. 2020年12月16日閲覧。

[20] “知識の宝庫！目がテン！ライブラリー”. web.archive.org (2015年7月9日). 2020年12月16日閲覧。

[21] Eat this! Meatloaf, easy comfort（英語）

[22] 洋食は「和食」なのか？　NYに洋食屋をオープンした日本人の挑戦(1/4ページ) Newsweek 2017年06月20日（火）11時02分 (文・小暮聡子、2023年3月28日閲覧)

[23] ソース増量＆ドーナツ型に刷新！「たっぷりソースのうまトマハンバーグ」発売松屋フーズ

[24] レアハンバーグの危険性 | 一般社団法人日本洋食協会

[25] 「ハンバーグを「生」「レア」で提供！？　加熱不十分で食中毒も」産経新聞 2018年9月13日

[1]

ハンバーグ
ハンバーグステーキ
別名	ハンバーグステーキハンバーガーステーキ
発祥地	ドイツ
地域	ハンブルク
誕生時期	18世紀頃
主な材料	牛肉
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