さつまいものふるさと・鹿児島県のシンボルといえば桜島。その降灰によって、大野地区にはさらさらの火山灰土壌が広がっています。水はけのいい土を好むさつまいもは、鹿児島の風土にあった作物なんです。

収穫するとき切り離さずに残しておいたつるを束ねてつり下げ、１か月間、冷たい空気にさらします。こうすることで、さつまいもに含まれるデンプンが糖に変化し、さらに水分が蒸発するので、ぎゅっと甘みが凝縮するんです。これが、この地域に古くから伝わる製法「つらさげ」です。

「がね」 ※かに（鹿児島弁：がね）の姿に見えることから名付けられた、さつまいものかき揚げ。 ＜材料＞およそ25個分 ・さつまいも（中）：３本 ・にんじん：１本 ・しょうが（中）：１個 ・小ねぎ：１束 ・たまねぎ：１.５個" ・塩：２０ｇ ・卵：２個 ・ざらめ：１２５ｇ ・小麦粉：３２５ｇ ・もち粉：５０ｇ ・揚げ油：適量 ＜作り方＞ １）さつまいもを細切りにし、水に５分さらしてあく抜きをする。 ２）にんじん・たまねぎは細切り、小ねぎを２cmほどのざく切り、しょうがをみじん切りにする。 ３）ボウルにすべての野菜を入れ、塩・卵・ざらめの順で加え、それぞれ全体になじませる。 ４）小麦粉・もち粉を加え、少しずつ水を足しながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。 ５）おたまですくいながら平たく成形し、油の中へ。途中ひっくり返し、両面きつね色になればできあがり。

「うのばい団子汁」 ※だんごにさつまいもを練り込むのがこの地域ならでは。ほっと温まる一品。 ＜材料＞４人分 ・ふかしたさつまいも：１５０ｇ ・かたくり粉 ：３０ｇ ・塩 ：少々 ・水 ：１ℓ ・しょうゆ ：３０㎖ ・三温糖 ：１０ｇ ・だしのもと ：１本 ・じゃがいも：１個 ・にんじん：１/２本 ・しいたけ：２個 ・白菜：２枚 ・小ねぎ：トッピング ＜作り方＞ １）ふかしたさつまいもを熱いうちに潰し、塩を加え、冷ましておく。 ２）鍋に水・だしのもとを加え火にかける。 ３）野菜を食べやすい大きさに切り、白菜以外を鍋に入れる。 ４）冷めた１）にかたくり粉を加え、ひとかたまりになるまでこねたら、一口大にちぎりながら鍋へ。 ５）だんごが浮いてきたら、しょうゆ・三温糖で味付け、白菜を加えさっと火を通したらできあがり。