Ⅰ　研究の課題内モンゴル自治区は，中国の中でモンゴル人による家畜経営が盛んに行われてきた伝統的乳文化が昔から根付いた地域であり，牧畜民の家畜経営方式変動により今では様々な変化が起きている．遊牧から定住化，そして放牧を禁止するなどといった政策による経営方法の急変が牧畜民たちにはこれまでにない試練を与えたといっても過言ではない．近年都市や牧畜地域に加工者が大量に生産，流通できるようになる一方で，大手企業と競争していることは否めない． Ⅱ　目的本稿では定住化が進んでいる内モンゴル自治区の都市，シリンホト市とその周辺生産地を対象に，流通と小規模生産者の位置づけを明らかにする．この地域は，「生態移民」政策が実施されている地域の１つであり，生態移民として生産をおこなう彼らの経営，および流通における位置づけにとくに注目する．この結果から都市化が進む内モンゴル自治区において，元牧畜民である小売店や小規模生産者がいかなる社会関係を利用してを流通しているかを考察し，大企業によるがあり，その生産の担い手として小規模な家族生産を位置づけることが可能なのではないか，という問題で牧畜地域のの持続的な発展における都市周辺の生産者や牧畜民の役割を明らかにすることを目的とする． Ⅲ　研究方法今回調査を実施したのは，シリンホト市の小売店と生産地であるシリンホト市の周囲の生態移民村およびの主要な産地であるショロンホフ旗の生産者を調査対象とした．2013年8月15日から9月28日まで，シリンホト市の小売店と生産地であるショロンホフ旗の家庭経営生産者とシリンホト市の生態移民村の生産者や牧畜民でアンケート調査とインタビューと観察調査を行った(図1)．シリンホト市周辺の地域を選んだ理由は人口が集中している市中心であり，の種類や流通量からもシリンゴル盟はほかの都市に比べて多く，この地域においての流通動向の全体像を把握することが重要であると考えられるからである．Ⅳ　考察シリンホト市周辺でが流通できるようになったのは生態移民政策による都市化が進む背景であり，都市に流入する牧畜民が増えての生産や販売も増加するようになった．彼らは牧畜社会関係を利用して消費が伸びている社会に競争しながら伝統文化を持続していると思う．を大量に消費できるようになったのは，都市の消費者が増えることによって小規模生産者が大量に生産できるようになった．また，小規模生産者は個別経営となっているが，販売などには地域の消費者の存在も発展存続には極めて重要な役割をもつと考えられる． Ⅴ　おわりに現在新たに形成されているが商品化されていることが本研究の調査から明らかとなった．集中型大規模生産者と比べて，設備やインフラなどによる遅れはあるものの，独自の市場を形成している点がこれからもによる安定的な収入が期待される．本研究では流通形態を探ることに注目し，生産にかかるコストと収益については詳細に明らかにすることができなかった．安定的で持続的の市場を構築するためにこれから検討すべきことは生産技術と流通手段を更新することであると考えている．Ⅵ　結果小売業のほとんどは市内の観光地と住宅街に集中している．シリンホト市においては常設小売店販売と露天販売の大きく二つの業態によってが販売されている．2000年以後市内に小売が増加し，経営者は牧畜民から転業したものが多く，全体の70％を占めていた．それは，近年の生態移民などの政策により，牧畜民の生業が変化していることが一つの要因であると考えられる．また,小売店の設立年は2000年以降設立された店が多く,それは21世紀に入って内モンゴル自治区で政府政策による生態移民や都市化が顕著になっていることが背景にあると考えられる．その仕入れ先はシリンホト市周辺の移民村の小規模生産者とショロンホフの町にいる家族経営の生産家と牧畜民であった．小売業のほとんどは市内の観光地と住宅街に集中している．また，生産者と小売業者たちの流通は地縁関係と血縁関係を利用しているのが多かった．の小規模生産者の経営規模・形態についてシリンホト市とショロンホフの両地域において調査を行った．

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牛乳のcurd tensionに及ぼす塩類均衡とくにカゼインに対するカルシウム, 燐の結合状態の影響についてしらべた結は次の通りである。
1) 牛乳量蛋白質及びカゼイン含量が減少するとcurd tensionも低下する傾向があるが必ずしも一致しない点が認められた。
2) この原因は牛乳中のカゼインに対するカルシウム, 燐の結合状態の影響であることが認められた。すなわち結合Ca/Pが低くなるとCurd tensionは高くなり硬いcurdを形成するが, curd tensionとの相関性はカゼイン結合Ca/P>カゼイン量>Ca/Pの順に有意的であった。
3) 牛乳中の蛋白含量が約3.50%を超えるとカゼインの結合カルシウムが減少し反対に結合燐は増加するので結合Ca/Pは顕著に低くなりcurd tensionが急に高くなることが認められた。

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