魚の下処理 ～つぼ抜き～

魚料理をするときに、魚の内臓を取り出さないといけません。
そんなとき、包丁でさばいて取り出すこともできますが、
「つぼ抜き」という方法で綺麗に取り出すことができます。

「つぼ抜き」方法

1）虹鱒は、ぬめりがありますから、まずたっぷりの塩でもみ洗いし、ぬめりを落とします。塩でもみ洗いしたら、水で洗い流しましょう。

2）割り箸を割り、1本の割り箸を口から入れエラから出します。左写真の矢印の部分に割り箸の先端を刺し、肛門まで割り箸を入れます。両面同じ作業をします。

3）割り箸を右手でギュッと握り、左手は虹鱒をつかみます。（虹鱒のぬめりがあるならクッキングペーパーを虹鱒にまくと良い）箸を2回～3回ほどグリッとまわします。箸をゆっくり口から引き抜くと、内臓が箸にくっついてくるので、内臓が取り出せます。

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