SPAGHETTI CON LE VONGOLE

Lavare accuratamente le vongole, metterle in una larga padella con un cucchiaio d’olio, coprire e far saltare, a fuoco vivo. In pochi minuti le vongole si apriranno. Conservare la loro acqua di cottura. Mettere sul fuoco un’altra padella con mezzo bicchiere d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Una volta dorato, tagliarlo e versare i pomodori pelati, liberati dai semi e tagliati a pezzi, salare. Aggiungere l’acqua delle vongole filtrata attraverso una garza molto fina. All’ultimo momento, mettere le vongole nel sugo e far solo riprendere il bollore. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e metterli nella padella con il sugo facendoli ben insaporire. Completare con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Gli spaghetti alle vongole si possono preparare anche in bianco. In questo caso, aprire le vongole, filtrare l’acqua e conservare. In un tegamino soffriggere in mezzo bicchiere d’olio, due spicchi d’aglio; tolto l’aglio aggiungere le vongole e la loro acqua, dare un solo bollore e condire gli spaghetti, rifinendo con prezzemolo tritato e pepe. Per renderli più saporiti si possono aggiungere anche quattrocento grammi di telline senza guscio.