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3種類の味噌を使い、深みのある味に仕上げました。お酒のすすむ一品です。
(4人分)
- 豚白モツ(茹で)...300g
- ダイコン...1/4本(200g)
- ニンジン...1/2本(100g)
- タマネギ...中1コ(170g)
- コンニャク(黒)...小1枚(165g)
- 長ネギ...1/2本
- ニンニク...1片
- ショウガ...6g
- ゴマ油...大さじ2
- 水...300ml
- 酒...300ml
- 醤油...大さじ1
- [合わせ味噌]
- 信州味噌...大さじ2
- 八丁味噌...大さじ1/2
- 白味噌...大さじ1/2
- 七味唐辛子...適宜
- 1.豚白モツは下茹でして水洗いし、水気をきります。
- 2.ダイコン、ニンジンは皮をむいて2〜3mm厚さのいちょう切りにします。タマネギはくし形切り、コンニャクは色紙切り、長ネギは小口切りにします。ニンニク、ショウガは粗みじんにします。
- 3.鍋でコンニャクを空炒りします。ゴマ油を加えてニンニク、ショウガを炒め、香りが出たら豚モツを炒めます。
- 4.ダイコン、ニンジン、タマネギを順に加えて透明感が出るまで炒めます。水と酒を加えて、アクを取りながら煮込みます。(30〜40分)
- 5.野菜がやわらかくなったら、醤油、合わせ味噌の半量を加えてさらに煮ます。(約20分)
- 6.いただく直前に残りの合わせ味噌を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。
- 7.器に盛り付けて長ネギをのせ、好みで七味唐辛子をふります。
- アドバイス1
- 豚モツは、茹でてあるものが市販されています。臭みが残っている時はもう一度茹でて使うと臭みが抜けます。
- アドバイス2
- 今回は味噌にこだわって、3種類の合わせ味噌を使用しました。相乗効果で、味に深みが出ます。なければ1種類の味噌でもよいでしょう。
- アドバイス3
- 味噌は長く煮込むと風味が弱まってしまうため、半量残して最後に加えると風味が引き立ちます。
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335.0kcal（1人分）
70分
東京ガス「食」情報センター
メインのおかず
煮る
和食
肉類 - 豚肉
