メルシャン株式会社
2010 年 105 巻 3 号 p. 139-147
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酒と料理との関係は，お互いに引き立て合うことが肝要だが，ワインによっては魚介類の生臭味を強調させてしまうことがある。著者らの研究によって，その一因がワインの鉄含量によることが確かめられた。本記事をワインと魚介料理を楽しむための参考にしていただければ幸いである。一読をお薦めしたい。
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