琉球大学農学部農芸化学科
1983 年 78 巻 11 号 p. 839-842
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酒の肴としても珍重され, チーズに似た舌ざわりとウニのような風味をもつ沖縄の発酵食品「豆腐よう」の歴史と製造法等について解説していただいた。
釀造協會雜誌
日本醸造協会誌
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