韓国料理大図鑑
トガニタン
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【도가니탕】 トガニタン 説明：牛の膝蓋骨とその付近の肉を煮こんだスープ カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：1人前5,000～10,000ウォン 場所：専門店 辛さ：――― |
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■料理概要 |
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牛の膝蓋骨とその付近の肉を煮こんだスープ。トガニは牛の膝蓋骨とその付近の肉のこと。タンはスープ料理の総称を表す。トガニをはじめとして、さまざまな部位の牛肉を長時間煮込んでスープを作り、ニンニク、ショウガ、塩、コショウなどで味をつける。薄味に仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。またトガニの部分は酢醤油をつけて食べる。一般の食堂のメニューにのることは稀で、大抵はソルロンタン（牛の頭、足、ひじ肉、骨、内臓などを煮こんだスープ）、コムタン（牛肉と内臓などを煮こんだスープ）などのスープ料理を専門とする店で一緒に出される。 |
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