はち‐みつ【蜂蜜】
蜂蜜
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蜂蜜（はちみつ）とは、ミツバチが花の蜜[注釈 1]を採集し、巣の中で加工、貯蔵されたものをいう[2]。約8割の糖分と約2割の水分によって構成され、ビタミンやアミノ酸、ミネラル類などの栄養素をわずかに含む[3][4]。味や色は蜜源植物によって様々である[5]。
注釈
- ^ 花以外の器官から分泌される蜜（花外蜜腺蜜）や虫が分泌する甘い体液（甘露）が含まれる場合もある[1]。
- ^ 花粉を分析することで蜜源植物や産地を推定することが可能である[1]。
- ^ ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンC、ビタミンK、ニコチン酸、パントテン酸、葉酸、ビオチン、コリン[31]。
- ^ カルシウム[32][33]、マグネシウム[32][33]、カリウム[32][33]、ナトリウム[32][33]、鉄[32][33]、マンガン[33]、銅[33]、硫黄[33]、塩素[33]、リン[33]、ケイ素[33]、ケイ酸[33]。
- ^ プロリン（アミノ酸の7割以上を占める[34]）[32]、グルタミン酸[32][34]、アラニン[32][34]、ロイシン[32][34]、イソロイシン[32][34]、リジン[34]、アスパラギン酸[34]、ヒスチジン[34]、アルギニン[34]、スレオニン[34]、セリン[34]、グリシン[34]、バリン[34]、メチオニン[34]、チロシン[34]、フェニルアラニン[34]。アミノ酸の組成は蜂蜜の味に影響を及ぼす[34]。
- ^ 蜂蜜を長期間保存すると、アミノ酸がグルコース（ブドウ糖）やフルクトース（果糖）と反応してメラノイジンを生成し、蜂蜜の色が褐色に変化する[34]。
- ^ 7割以上[34]はグルコン酸[35]で、他にコハク酸[34][35]、酒石酸[35]、酢酸[34][35]、酪酸[34][35]、シュウ酸[34][35]、乳酸[35]、クエン酸[34]、リンゴ酸[34]、乳酸[34]、ピルビン酸[34]、ギ酸[34]、マロン酸[34]、フマール酸[34]、α-ケトグルタル酸[34]、シスアコニット酸[34]。
- ^ グルコースオキシダーゼ[36][37]、アミラーゼ[36][37]、カタラーゼ[36][37]、インベルターゼ[36][38]、ジアスターゼ[39]、α-グルコシダーゼ[34]、β-フルクトフラノシダーゼ[40]、フォスファターゼ[37]。
- ^ クロロフィル、カロテノイド、メラノイジン[36]。
- ^ 蜜源植物によって異なる部分が大きい。蜜源植物を問わず共通するものに酢酸エチル、ベンジルアルコール、安息香酸、2-フェニルアルコール類など[41]。一般に、色が濃いものほど香気が強い[36]。
- ^ 巣ごと食べる蜂蜜を巣蜜という[79]。
- ^ これとは別に、ムーンは月を指し、「蜂蜜のように甘い夫婦の愛情も月のように欠けていく」という意味だとする説もある[103]。
- ^ エーベルス・パピルスからは、蜂蜜が瀉下薬、駆虫薬として活用されていたことが読み取れる。渡辺孝は、現代においてもあまり知られていない蜂蜜の駆虫作用が紀元前1600年代に知られていたことは注目も値すると述べている[107]。
- ^ 文政11年刊本の巻之十一（用薬類虫類部）に「須波知乃阿免 味多尓甘久香之 土中乃者八月堀[掘カ]出而採之 無毒」とある。
- ^ 蜂蜜の吸水性は膿を吸い出す効果や、火傷が水ぶくれになるのを防ぐ効果ももたらす[140]。
- ^ ローマの美食家マルクス・ガウィウス・アピキウスの著書『アピキウスの料理書』には肉や野菜を蜂蜜に浸けて保存する方法について記されている[93]。
- ^ 古代エジプトではミイラを作る際の材料の一つとして用いられたとされる[145]。アレクサンドロス3世がバビロンで死亡すると、死体を蜂蜜に漬けてアレクサンドリアまで運ばれたと伝えられている[146]。
- ^ ただし後述の通り、乳児ボツリヌス症発症の可能性があり現代では乳児への投与は厳禁とされている
- ^ ミツバチにさされることに求める見解もある[157]。
- ^ 国文学者の山岸徳平はこれを、「荷葉の香の仕方（方法）を、調合に用いた名香は、蜂蜜を目立たぬように少し加えて、ぼろぼろと脆くして焚いた匂いが」と訳している[175]。
- ^ 採蜜をこまめに行う地域では蜜源植物が一つであるといって差し支えない蜂蜜がとれるが、1年に1、2回しか採蜜しない地域では様々な蜜源の蜂蜜が混合し純粋性が損なわれる[188]。
出典
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[続きの解説]
蜂蜜
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/27 09:57 UTC 版)
上気道感染症（風邪など）の症状である喉の痛みや咳が出る場合は、蜂蜜がその症状を軽減する可能性があると2020年11月にハーバード大学医学院で公開された。科学者は蜂蜜には抗菌特性があり、大人では上気道感染症（風邪など）の症状に対処するための無害な方法であると結論付けた。但し、1歳未満の乳児には乳児ボツリヌス症を発症する可能性があるので与えてはいけない。
※この「蜂蜜」の解説は、「咳嗽」の解説の一部です。
「蜂蜜」を含む「咳嗽」の記事については、「咳嗽」の概要を参照ください。
蜂蜜
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/14 18:43 UTC 版)
花から得られる糖分と水分、ミツバチ体内の転化酵素が濃縮された物質。有史以前から甘味料として利用され現在では製菓原料、化粧品原料、栄養食品などにも利用される。
※この「蜂蜜」の解説は、「ミツバチ」の解説の一部です。
「蜂蜜」を含む「ミツバチ」の記事については、「ミツバチ」の概要を参照ください。
蜂蜜
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/08 08:47 UTC 版)
「サッポロミツバチプロジェクト」の記事における「蜂蜜」の解説
蜂場のあるビルは、札幌市内で中心部の大通と呼ばれるエリアの、そのさらに中心と言える場所に位置している。ミツバチの行動範囲は半径3キロメートル程度と言われ、この範囲には、東西南北に走る街路樹をはじめ、大通公園、中島公園などで多くの草木の花が咲き、また豊平川河川敷、北海道大学農学部付属植物園等の大きな緑地も存在する。さっぱちのミツバチたちは、これらの草木から、季節毎に移り変わる花蜜を集め、蜂蜜をしている。 蜂蜜商品は、2011年から「さっぱち蜂蜜」として50グラム入りの商品を販売開始、2012年には、200グラム入りの商品、箱入りのギフトセット商品も販売開始。50グラム入りの蜂蜜は、採蜜日ごとに保管・充填された商品であり、ビンの横に採蜜日が記されているため、いつ採れた蜂蜜かがわかるようになっていることが特徴である。 販売店 2011年は札幌市内の１店舗のみでの販売だったが、2012年には販売店舗を14店舗に増やした。 2013年にはウェブストアでの販売も開始した。
※この「蜂蜜」の解説は、「サッポロミツバチプロジェクト」の解説の一部です。
「蜂蜜」を含む「サッポロミツバチプロジェクト」の記事については、「サッポロミツバチプロジェクト」の概要を参照ください。
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蜂蜜
出典:『Wiktionary』 (2021/06/16 13:20 UTC 版)
| この単語の漢字 | |
|---|---|
| 蜂 | 蜜 |
| はち 常用漢字 | みつ 常用漢字 |
| 湯桶読み | |
名詞
発音(?)
関連語
類義語
- 蜜 ：日本では、養蜂に関する記述の初出である『日本書紀(wp)』推古天皇(wp)35年（西暦627年）以来、「蜂蜜」を意味する文献上の語は「蜜」であることが多かった。
- ハニー1 ［< en: honey1］
助数詞
- 「蜂蜜」それ自体の助数詞は存在しない。
- 数える際は、粘度の高い液体の表現となる。容器に収めた状態では容器の助数詞で表す（1瓶、1本など）。掬い取った状態では、その行為で表す（1掬い〈ひとすくい〉、2掬い〈ふたすくい〉）か、あるいは、食器の名称で表す（小さじ1杯、1スプーン〈ワンスプーン〉など）。食品に垂らし掛けた状態をそのまま表すこともある（1垂らし〈ひとたらし〉）。
熟語
成句
出典
翻訳
- 西アパッチ語: gosnih
- アラビア語: عسل (ʕásal) 男性, شَهْد (šáhd) 男性
- アルメニア語: մեղր (hy) (meġr)
- イタリア語: miele (it) 男性
- インターリングア: melle
- インドネシア語: madu (id)
- ウェールズ語: mêl
- ウクライナ語: мед (med) 男性, мід (mid) 男性
- ウルドゥー語: مدھو (madhu) 男性, شہد (šahd) 男性, عسل ('asal) 男性, انگبین (angabīn) 男性
- 英語: honey (en)
- 古英語: huniġ (ang)
- エウェ語: anyĩtsi
- エストニア語: mesi (et)
- エスペラント: mielo (eo)
- エルジャ語: медь (med’)
- オック語: mèl (oc) 女性 男性, mèu (oc) 女性 男性
- オランダ語: honing (nl) 男性
- カタルーニャ語: mel 女性
- ガミララーイ語: warrul
- キクユ語: ũũkĩ (ki)
- ギリシア語: μέλι (méli) 中性
- グアラニ語: eirete
- クリミア・タタール語: bal
- クルド語: ههنگوین
- クロアチア語: med (hr) 男性
- スウェーデン語: honung (sv)
- スコットランド・ゲール語: mil 女性
- スペイン語: miel (es) 女性
- スロヴァキア語: med (sk) 男性
- スロヴェニア語: med (sl) 男性
- スワヒリ語: uki (sw)（クラス11）, asali (sw)
- セルビア語:
- タガログ語: pulut-pukyutan
- チェコ語: med (cs) 男性
- 中国語: 蜂蜜 (fēngmì), 蜜 (mì)
- 朝鮮語: 꿀 (kkul), 밀 (蜜, mil)
- テトゥン語: bani-been
- テルグ語: తేనె (te) (tEne)
- デンマーク語: honning (da)
- ドイツ語: Honig (de) 男性
- トゥピナンバ語: eíra, eireté
- トルコ語: bal (tr)
- ナヴァホ語: tsís’ná bitł’izh
- ノルウェー語（ブークモール）: honning (no) 男性
- ハンガリー語: méz (hu)
- ヒンディー語: मधु (madhu) 男性, शहद (šahd) 男性
- フィンランド語: hunaja (fi)
- フランス語: miel (fr) 男性
- ブルガリア語: мед (med) 男性
- ブルトン語: mel 男性
- ヘブライ語: דבש (dvash) 男性
- ペルシア語: انگبین (angabin), عسل ('asal), شهد (šahd)
- ポーランド語: miód (pl) 男性
- ボスニア語: med (bs) 男性
- ポルトガル語: mel (pt) 男性
- マケドニア語: мед 男性
- マルタ語: ghasel 男性
- ラテン語: mel (la) 中性
- リトアニア語: medùs (lt) 男性
- ルーマニア語: miere (ro) 女性
- ルワンダ語: ubuki
- ロシア語: мёд (mjod) 男性
「蜂蜜」の例文・使い方・用例・文例
- 彼はかなり大量の蜂蜜を使った。
- 私は朝トーストに蜂蜜を塗るのが好きです。
- 私はジャムの代わりに蜂蜜を使います。
- ミツバチは蜂蜜をつくる。
- かぜの治療には蜂蜜入りのホットレモンがよく効く。
- 蜂蜜
- 砂糖や蜂蜜は甘い
- 蜂蜜は咳の薬
- 蜂蜜の生産のために商業規模で行われる蜂の養殖
- 蜂蜜のにおいがするさま
- ミツバチは、蜂蜜と花粉を巣にたくわえる
- 蜂蜜を加えて
- 彼女は、蜂蜜ミツバチを専門とする
- 砂糖とナッツが散らばった丸められた生地を、スライスし、マフィン型で蜂蜜または砂糖とバターを底に入れて焼いたもの
- ミツバチによって蜜蝋から造られ、蜂蜜と幼虫を保存するのに用いられる小さな六角形セルの構造
- 西半球の低木で、しばしば蜂蜜の香りのある花を持ち、そのあと小さな果実がアザミに似た頭部になる
- ナラタケ属の蜂蜜色の小さな形
- 蜂蜜を作るのに適した花蜜を出す植物
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