タンパク質の変性とは？わかりやすく解説

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タンパク質の変性

英訳・(英)同義/類義語：protein denaturation

加熱やpHの変化、高濃度の塩の存在により、タンパク質の高次構造が不可逆的な変化を起こして活性を失ったり不溶性になったりする現象。

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