テトラメチルピラジン
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テトラメチルピラジン(英: 2,3,5,6-tetramethyl pyradine)は、化学式C8H12N2で表される複素環式化合物の一種。ピラジンにメチル基が4つ結合した構造で、通常は3水和物の状態で存在する。チョコレートやローストナッツのような甘い焦げ臭を持ち、食品香料などに用いられる。
- ^ a b 『合成香料 化学と商品知識』印藤元一著 2005年増補改訂 化学工業日報社 ISBN 4-87326-460-X
- ^ 2,3,5,6-テトラメチルピラジンを添加物として定めることに係る食品健康影響評価に関する審議結果 (PDF) (食品安全委員会)
- 1 テトラメチルピラジンとは
- 2 テトラメチルピラジンの概要
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