青竹打ちとは？

ラーメン用語辞典

青竹打ち（あおだけうち）

小麦粉を練り打ち台の上にのせ太い青竹にのり、前後に移動しながら伸ばしていく製麺技法をこう呼ぶ。佐野ラーメンでは、こうして作られた自家製麺がよく用いられる。 佐野ラーメン

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。