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茶

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/08 16:17 UTC 版)

茶（ちゃ）またはティー（英語: Tea）は、チャノキ（学名:Camellia sinensis (L.) O. Kuntze）^{[注釈 1]}の葉（茶葉）や茎（茎茶・棒茶）から作られる飲み物である。

脚注

注釈

^ 日本茶や中国茶、紅茶などは別の植物の葉であると誤解されることもあるが、分類学上は全てツバキ目ツバキ科ツバキ属チャノキという同一の種からこれらを作っている。ただしチャノキには中国種とアッサム種という変種に細分され、緑茶は前者、紅茶は後者を用いて作るのが一般的である。
^ buds and shootsの訳は文献^[3]に従った。
^ 文献^[29]では紅茶のときのみ「揉捻」ではなく「揉切」と呼称しているので、ここではそれに合わせたが、ISO 20715:2023の紅茶の定義では揉切も揉捻と同じくrollingという用語を用いている。
^ 生化学では発酵は「生物が有機物を嫌気的に代謝する事」を意味するが、茶業では茶の酵素による酸化の事を「発酵」と呼び、生化学的な意味での発酵を「後発酵」と言う。
^ 茶の製法では酵素による酸化を「発酵」と言うが、ここでは本来の生化学的な意味での発酵。
^ 茶業における「発酵」は酵素による酸化を指し、生化学的な意味での「発酵」ではない^[31]。
^ 白茶のみ原文に「stage」とあるので試訳にも「段階」と書いた。
^ インドからアラビアを経て北アフリカにかけての地域では、日常的な飲用物としての紅茶を「チャイ」と称している。
^ (岩間眞知子 2009, p. 3-17, 201-216)。なお、岩間は『神農本草経』において、苦菜が含まれている上薬を「無毒で長期服用が可能な養命のための薬」と定義していることを指摘し、茶が上薬に該当しかつ苦菜の特徴と共通すると主張して苦菜を茶とした陶弘景の説を肯定している。
^ 紅茶は、高温の沸騰した水で抽出し、かつ硬水だと渋くならない。
^ 喫茶の話を記した7首の作者は藤原明衡（2首）、中原広俊、源経信、藤原実範、藤原基俊、藤原周光（編者）の6名でいずれも遣唐使の停止から100年から250年も後の人物である。
^ この二つの資料は制作年代にも疑問があり、法的な拘束力はなかったとされる。しかし、当時の支配者層は農民が茶を嗜むことは贅沢で怠惰なイメージを持っていたと思われる。^[120]
^ 静岡県出身のため「茶ばたけ」というユニット名でのデビューも考えられていた。『夜のヒットスタジオ』などでの烏龍茶発言で静岡茶の売り上げにはマイナスになったが、静岡県発祥の伊藤園の業績が伸びた。
^ Ramusio, Giovanni Battista (1574). Secundo volume delle navigationi et viaggi (2nd ed.). Venetia
^ 詳細は「老化#糖化反応説」「サポニン」を参照。
^ タイ語で เมี่ยง [mîaŋ] と呼び、言語学者の冨田竹二郎はこの語が中国語の「茗」（茶葉の別称、あるいは茶の若葉のこと）から来たのではないかとしている。^[171]

出典

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