絹ごし豆腐/とは? わかりやすく解説

Weblio 辞書 > 同じ種類の言葉 > 食物 > 調味料 > 豆腐 > 絹ごし豆腐/の意味・解説 

きぬごし‐どうふ【絹×漉し豆腐】


絹ごし豆腐

この豆腐は、ご承知のように柔らか滑らかな豆腐です。そのため製法も、木綿豆腐のように寄せのなかでの撹拌崩ずしや型箱での圧搾行わず「ゆ」を取ることをしません。熱い豆乳を、凝固剤入れた穴のない布を引かない型箱に直に一気流し込みます。その流し込み勢い等で凝固剤が均てんに混ざり一定の時間静かにしておき固めますその後の型出し晒し等は、木綿豆腐同様にます。圧搾や「ゆ」取りをしないため、濃い豆乳用い形作り図ってます。なお、絹ごしは、豆乳全部凝固させるものですが、保水に力のある凝固剤澄まし粉(硫酸カルシウム)、その後グルコノデルタラクトン出現製造しやすくして参りました。そのため、戦後になって今日のように普及をみております

名称の由来絹のように、あるいは絹の布で漉したように、なめらかで、キメ細かい肌目をしているため、このように呼ばれてます。絹で漉してはいません。

絹ごし豆腐

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/09 22:36 UTC 版)

豆腐」の記事における「絹ごし豆腐」の解説

木綿豆腐製造時よりも濃い豆乳凝固剤凝固し絹ごし用の型箱に流し込んでゲル状固めてさらした豆腐笹の雪ともいう。英語表記はKinugoshi-tofuあるいはtofu with whey吸水総量原料大豆重量の5倍から6倍となる。水分抜かないので、ビタミンB1など水溶性ビタミンが残る上にマグネシウム多く含まれている。代謝促進には木綿より絹が優れている重量100 gあたりエネルギー62 kcalたんぱく質5.3 g、灰分0.7 g。

※この「絹ごし豆腐」の解説は、「豆腐」の解説の一部です。
「絹ごし豆腐」を含む「豆腐」の記事については、「豆腐」の概要を参照ください。

ウィキペディア小見出し辞書の「絹ごし豆腐/」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ



絹ごし豆腐/と同じ種類の言葉


英和和英テキスト翻訳>> Weblio翻訳
英語⇒日本語日本語⇒英語
  

辞書ショートカット

すべての辞書の索引

「絹ごし豆腐/」の関連用語

絹ごし豆腐/のお隣キーワード
検索ランキング

   

英語⇒日本語
日本語⇒英語
   



絹ごし豆腐/のページの著作権
Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。

   
デジタル大辞泉デジタル大辞泉
(C)Shogakukan Inc.
株式会社 小学館
全豆連全豆連
(c)2024 Zentouren. All Rights Reserved.
ウィキペディアウィキペディア
Text is available under GNU Free Documentation License (GFDL).
Weblio辞書に掲載されている「ウィキペディア小見出し辞書」の記事は、Wikipediaの豆腐 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。

©2024 GRAS Group, Inc.RSS