ミネラル・塩・ビタミンとは? わかりやすく解説

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ミネラル・塩・ビタミン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/04/06 03:56 UTC 版)

「乳」の記事における「ミネラル・塩・ビタミン」の解説

ミネラルや塩は、様々な種類のものがミルクの中ではアニオンカチオン形態取り存在している。これらはカルシウムリン酸塩マグネシウムナトリウムカリウムクエン酸塩そして塩素などが含まれ5-40ナノメートル凝集している。塩はカゼイン、特にリン酸カルシウム強い相互作用起こす。これは時にリン酸カルシウムへの過剰な結合引き起こす場合がある。その他、ミルク良質なビタミン供給源となり、ビタミンAB1B2B12、K、パントテン酸などは全てミルク含まれる複数測定にて、タンパク質捉えるリン酸カルシウムはCa9(PO4)6の構造持っている事が示された。しかし一方で、この物質鉱物のブルシャイト CaHPO4 -2H2O 的な構造を持つという主張もある。

※この「ミネラル・塩・ビタミン」の解説は、「乳」の解説の一部です。
「ミネラル・塩・ビタミン」を含む「乳」の記事については、「乳」の概要を参照ください。

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