アカネ色素
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/13 15:20 UTC 版)
アカネ色素（アカネしきそ）とは、アカネ科のセイヨウアカネ（学名：Rubia tinctorum、西洋茜、英語：madder）の根から抽出される、アリザリン、ルベリトリン酸などを主成分とする赤色の色素である。かつては、食品用の着色料として用いられた。また、近縁で日本列島の在来種のアカネ（学名：Rubia akane、茜）も昔は用いられた。なお、布などの染料として用いる場合はある。
- ^ 「アカネレーキ」または、アカネを英語の「madder」で読んで「マダーレーキ」として用いられた。
- ^ 発がんイニシエーター（initiator）とは、DNAに作用して、突然変異を引き起こす能力を有した物質である。もし、これを生体が修復し損なった場合は、DNAが不可逆的に変化する。よって、たった1回作用しただけでも、DNAに不可逆的な変化を引き起こし得る。仮に、DNAに不可逆的な変化が発生した場合には、ガン化する恐れが出てくる。参考までに、発がんイニシエーターによって、ガン化の足掛かりができた後で、発がんプロモーター（promotor）が作用すると、ガン化が促進される。なお、英語の「initiate」は「積極的に開始する」といった意味を有し、同じく英語の「promote」は「促進する」といった意味を有している。ちなみに、発がんイニシエーターでもあり発がんプロモーターでもある物質も存在し、そのような物質は、完全発ガン物質と呼ばれる。より詳しくは、各種関連記事を参照の事。
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