スプリンツ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/28 09:01 UTC 版)
スプリンツ（フランス語: Sbrinz）はスイスで生産される、牛乳を原料としたハードタイプのチーズ[1]。名前の由来はよくわかっていない[5]。ただし、ブリエンツに由来するという説が有力である[5]。13世紀ごろには製造されていたと見られるが、文書として確認できるのは1530年である[4]。ローマ時代に起源があるとも言われている[1]。オプヴァルデン準州、ニトヴァルデン準州、ルツェルン州、ツーク州に属する、26の谷や山が原産地である[3]。
- ^ a b c d 本間るみ子; 増井和子; 山田友子、文藝春秋編 『チーズ図鑑』 182巻（7版） 株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、149頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 149) による。
- ^ a b “Sbrinz AOP - Origin”. 2020年12月28日閲覧。
- ^ a b “Sbrinz AOP - Craftsmanship”. 2020年12月28日閲覧。
- ^ a b Donnelly, C. and Kehler, M. (2016), The Oxford Companion to Cheese, Oxford Companions, Oxford University Press, p. 642, ISBN 9780199330904
- ^ 『チーズ入門』 日本食糧新聞社〈食品知識ミニブックスシリーズ〉、2017年、57頁。ISBN 9784889272604。
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