コック・オ・ヴァン
 | この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。（2023年3月） |
コック・オ・ヴァン（仏: coq au vin）とは、雄鶏の赤ワイン煮込み料理である[1][2]。日本語のカタカナ表記としてはコックオーヴァン[3]、コック・オー・ヴァン[4]などもある。
フランス・ブルゴーニュ地方の郷土料理であり、代表的な料理の1つである[1]。鶏もも肉、ベーコン、マッシュルーム、タマネギなどを赤ワインで煮込み、黒コショウの風味を利かせたもの。
発祥の地は赤ワインの煮込み料理で名高いブルゴーニュだが、現在はフランス全土に家庭料理として広まっている。
多くの鶏煮込み料理とは違い、料理名にもあるcoq（成熟した未去勢の雄鶏）が使われることが特徴である。
元来は肉の硬い老いた雄鶏を食べやすくするために考案されたレシピであるが、低温で長時間煮込んでも煮崩れず、若鶏には出せない滋味が現れる。
シチュー用の若鶏を使うのでなければ、身を柔らかくするために一晩以上赤ワインに漬け込まなければならない。
近年は手間を減らすために若鶏や雌鶏を使い、漬け込みの工程を無くし、煮込み時間も短いレシピが主流となっている。
出典
- ^ a b “ブルゴーニュの郷土料理”. フランス観光開発機構 (2012年11月5日). 2023年3月28日閲覧。
- ^ “コック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル (2023年1月23日). 2023年3月28日閲覧。
- ^ “圧力鍋で簡単コックオーヴァン レシピ・作り方”. クラシル. 2023年3月28日閲覧。
- ^ “＜テイクアウト グルメ＞世界の機内食（コック・オー・ヴァン）”. 東京新聞 (2022年7月19日). 2023年3月28日閲覧。
外部リンク
- コック・オー・ヴァンのページへのリンク
