カラグナートとは？わかりやすく解説

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Weblio 辞書 > 食品 > お菓子用語 > カラグナートの意味・解説

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カラギ－ナン（カラグナート）

・ゼリ－等を作るゲル化剤の一種。糖質系で海藻(スギノリ)から採れる。カラギ－ナンにはその性質の違ったものが３類あり、ミネラルや蛋白質によって　ゲル化し、離、保水性、耐冷凍性に優れる。　

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