にゅうか

デジタル大辞泉

にゅう‐か〔‐クワ〕【乳化】

読み方：にゅうか

［名］(スル)互いに混ざり合わない液体の一方を微粒子にして他方に分散させること。撹伴(かくはん)などの方法を用い、保存するためにふつう乳化剤を加える。

にゅう‐か【乳^×痂】

読み方：にゅうか

乳児のほおが赤くなり、かさぶたを生じるもの。

にゅう‐か〔‐クワ〕【乳菓】

読み方：にゅうか

牛乳を入れて製した菓子。

にゅう‐か〔ニフクワ〕【入花】

読み方：にゅうか

「いればな3」に同じ。

にゅう‐か〔ニフ‐〕【入荷】

読み方：にゅうか

［名］(スル)商店や市場に品物がはいること。「新製品が―する」

ラーメン用語辞典

乳化（にゅうか）

スープのだしを作る時あぶらが湯にとけて白濁すること。コラーゲンがゼラチン状に変化して、水と油のつなぎ役となる｢乳化剤｣の役目をはたす。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。