出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/09/11 05:12 UTC 版)
二硫化アリルの不快臭は一過性受容体電位陽イオンチャネルA1（英語版） (TRPA1) を通じて知覚される。このイオンチャネルは、古くからヒトや動物だけでなく菌類にも存在している。すなわち、ネギ科植物は侵略者に対抗するため、進化の早い段階でジアリルジスルフィドとTRPA1の作用を使った防御機構を発達させてきたと考えられている。
※この「においと味」の解説は、「二硫化アリル」の解説の一部です。
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