すいぶんかっせい

日本酒用語集

水分活性（すいぶんかっせい）

食品や培地が周囲の空気と平衡状態にある時の相対湿度（％）を100で割った値に相当し、次の式により表される。
水分活性＝食品の水蒸気圧／その温度での最大蒸気圧
水分活性は1以下の値をとり、1に近いほど微生物が利用できる自由水が多いことを示す。