おしぼりうどんとは？わかりやすく解説

概要

坂城町の特産品でもあるねずみ大根（辛味大根）をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に信州味噌を溶かし、薬味を加えて、茹でたての温かいうどんを食べる料理である^[1]^[2]。うどんはザルに盛って提供されることもあるが、専用の鍋で茹でて釜揚げうどんとして提供されることが多い^[2]。薬味には、ネギとカツオ節が定番となっている^[1]。

麺つゆやだし汁ではなく、大根のしぼり汁を使うのが特徴であり、名前の由来ともなっている^[1]。

ねずみ大根の辛味はとても強いが、刺激的な辛さの後味にほのかな甘みを感じるのが特徴である^[1]^[2]。

ねずみ大根の収穫期である冬に食べられる料理である^[1]。

各家庭で作られるほか、うどん店や道の駅のレストランなどでの販売も行われている^[1]。

歴史

ねずみ大根のしぼり汁と信州味噌の相性は良いが、普及したのは江戸時代から明治時代にかけてである^[1]。

類似の料理

おしぼりそば - 長野県内の戸隠地区（長野市）や千曲市（旧更埴市、旧戸倉町）の郷土料理。辛味大根の絞り汁に味噌を溶かしたものに冷たい蕎麦を浸して食す^[1]。

参考文献

奥村彪生『日本めん食文化の一三〇〇年』（増補版第1刷）農山漁村文化協会、2014年。ISBN 978-4540111730。

出典

[脚注の使い方]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “おしぼりうどん長野県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年8月20日閲覧。
^ ^a ^b ^c 日本調理科学会「〈長野県〉おしぼりうどん」『そば・うどん・粉もの』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、53頁。 ISBN 978-4540191848。

外部リンク

坂城町ねずみ大根振興協議会 - おしぼりうどんの召し上がり方

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[農林-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “おしぼりうどん長野県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年8月20日閲覧。

[伝-2] 日本調理科学会「〈長野県〉おしぼりうどん」『そば・うどん・粉もの』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、53頁。 ISBN 978-4540191848。

[1]

[2]

表話編歴ダイコン（アブラナ科ダイコン属）
品種	青首大根白首大根大蔵大根亀戸大根練馬大根三浦大根御薗大根宮重大根方領大根聖護院大根辛味大根田辺大根守口大根湯島大根桜島大根祝だいこん御器所大根春福大根ねずみ大根
スプラウト	カイワレダイコン
変種・亜種	ハツカダイコン
別種	松館しぼり大根ハナダイコンワサビダイコンサトウダイコンダイコンソウ属
加工品	大根おろし切り干し大根へそ大根沢庵漬けいぶり漬け伊勢たくあんべったら漬守口漬紀の川漬桜漬け大根チキンム
料理	Category:大根料理
文化	大根焚き大根役者青山ほとり（大根踊り）練馬大根ブラザーズえんむちゃん
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