酒石酸

デジタル大辞泉

しゅせき‐さん【酒石酸】

読み方：しゅせきさん

ブドウなどの果実に存在する有機二塩基酸。無色の柱状結晶で、水溶液には快い酸味がある。清涼飲料水や製菓、染色などに用いる。化学式C₄H₆O₆

日本化学物質辞書Web

Ｄ‐酒石酸

分子式：	C4H6O6
その他の名称：	D-酒石酸、(-)-酒石酸、D-Tartaric acid、(-)-Tartaric acid、(-)-D-Tartaric acid、(2S,3S)-(-)-Tartaric acid、(D)-(-)-酒石酸、(2S,3S)-(-)-酒石酸、D-(-)-2,3-ジヒドロキシこはく酸、D-(-)-Tartaric acid、(2S,3S)-Tartaric acid、D-(-)-2,3-Dihydroxysuccinic acid
体系名：	(2S,3S)-2,3-ジヒドロキシこはく酸、(2S,3S)-2,3-ジヒドロキシブタン二酸、(-)-D-酒石酸、(2S,3S)-酒石酸

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Ｌ‐酒石酸

分子式：	C4H6O6
その他の名称：	トレアル酸、(+)-酒石酸、Threaric acid、(+)-Tartaric acid、L-Tartaric acid、[2R,3R,(+)]-2,3-Dihydroxybutanedioic acid、(+)-L-Tartaric acid、L-(+)-酒石酸、d-酒石酸、L(+)-酒石酸、L(+)-Tartaric acid、(2R,3R)-Tartaric acid、(R,R)-酒石酸、(R,R)-Tartaric acid、(2R,3R)-(+)-酒石酸、(2R,3R)-(+)-Tartaric acid、L-2,3-ジヒドロキシこはく酸、L-2,3-Dihydroxysuccinic acid、L-(+)-Tartaric acid、E-334、NSC-62778、d-Tartaric acid
体系名：	(2R,3R)-2,3-ジヒドロキシこはく酸、(2R,3R)-2,3-ジヒドロキシブタン二酸、L-酒石酸、[2R,3R,(+)]-2,3-ジヒドロキシブタン二酸、(+)-L-酒石酸、(2R,3R)-酒石酸

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酒石酸

分子式：	C4H6O6
その他の名称：	2,3-Dihydroxybutanedioic acid、2,3-Dihydroxysuccinic acid、Tartaric acid
体系名：	酒石酸、2,3-ジヒドロキシブタン二酸、2,3-ジヒドロキシこはく酸

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生物学用語辞典

酒石酸

英訳・(英)同義/類義語：tartaric acid

不斉炭素原子を２個持つ有機酸。カリウム塩はワイン製造時に樽の中にl-型の塩として結晶化するが、人工合成した酒石酸を用いるとラセミ体が生じる。光学異性が結晶型に反映される例として有名。COOH-CHOH-CHOH-COOH

「生物学用語辞典」の他の用語

化合物名や化合物に関係する事項：

過マンガン酸カリウム  過酸化脂質  遮断抗体  酒石酸  酒石酸ナトリウムカリウム  酢酸オルセイン  酢酸カーミン

お酒・飲料大辞典

酒石酸

ワインは、葡萄果実の酸を持つお酒です。この酸は主として酒石酸。ワインのなかでは、大部分が酸性酒石酸カリウムとして存在しています。 この酸性酒石酸カリウムは、非常に溶解度が小さく、時に結晶として析出することがあります。この結晶が「酒石」で、「ワインのダイヤモンド」とも呼ばれています。気温の低いところに、ワインのボトルを長い間置くと、これが徐々に析出するのです。 オリと同様に、「酒石」は自然現象です。ボトルの底に結晶を沈めて、ワインをお楽しみください。

お菓子の辞典

酒石酸

・ブドウ糖に多く含まれる強い酸味を呈する。水に極めて溶けやすく、アルコールにも溶ける。酸味料としては、酒石酸単独よりも、他の酸味料と併用して用いられる事が多い。 　

ウィキペディア

酒石酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/08 14:20 UTC 版)

酒石酸（しゅせきさん Tartaric acid）は酸味のある果実、特に葡萄、ワインに多く含まれる有機化合物で、ヒドロキシ酸である。IUPAC命名法では 2,3-ジヒドロキシブタン二酸（2,3-dihydroxy butanedioic acid）となる。ワインの樽にたまる沈殿（酒石、tartar）から、カリウム塩（酒石酸水素カリウム）として発見されたためこの名がある。常温常圧で無色の固体。極性溶媒によく溶ける。水への溶解は、L体、D体、メソ体はよく溶けるが、ラセミ体は比較的溶けにくい。英語のTartaric acidからタルタル酸とも呼ばれる。

ウィキペディア小見出し辞書

酒石酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/30 08:45 UTC 版)

「ワインの酸」の記事における「酒石酸」の解説

酒石酸は、ワインの化学的安定性や色に大きく関わり、また最終的な味にも影響を与えるため、最も重要な酸である。大部分の植物では、この有機酸はほとんど含まれないが、ブドウ属にはかなりの濃度で含まれる。酒石酸の含有量は、ブドウの種類や土壌条件等によって異なる。パロミノは含有量が大きく、マルベックやピノ・ノワールは一般的に含有量が小さい。開花期には、花に多くの酒石酸が蓄積し、その後、若い果実に移行する。果実が熟す過程において酒石酸はリンゴ酸と異なり、呼吸等で代謝されず、そのため比較的保存される。 ブドウ中の酒石酸の半分以上は遊離酸ではなく、大部分はカリウム酸塩として存在する。発酵中、これらの酒石酸は発酵かすやパルプ屑、沈殿したタンニンや色素に結合している。ブドウの種類や地域により差異はあるが、一般的に約半分の沈殿物はワインのアルコール混合物に溶ける。これらの酒石酸の結晶化は任意の時間に起こり、ワインボトルが割れたガラスのように見えることがあるが、無害である。ワイン中の酒石酸を結晶化させて沈殿させるために、ワインを凝固点以下の温度に置くこともある。

Weblio日本語例文用例辞書

「 酒石酸」の例文・使い方・用例・文例

• 酒石酸.
• 酒石酸
• 尿糖の有無を試験するために使用される硫酸銅、酒石酸カリウム、および水酸化ナトリウムの溶液
• 酒石酸の塩またはエステル
• 酸性酒石酸塩
• 重炭酸ナトリウム、ロッシェル塩、および酒石酸を含む泡立ち塩
• グレープジュースの中でしばしば見つかる、光学不活性形の酒石酸
• 酒石酸という化合物
• 酒石酸カリウム