裏ごし

デジタル大辞泉

うら‐ごし【裏^×漉し】

読み方：うらごし

［名］(スル)枠に布や目の細かい網を張った篩(ふるい)状の調理器具を用い、その外底に材料をのせ、こしたり、かすを除いたり、つぶして細かくしたりすること。また、その器具。「—にかける」「ジャガイモを—する」

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裏漉し

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/22 00:38 UTC 版)

裏漉し（うらごし、仏: purée ピュレ）とは、枠に目の細かい網を張ったもので食材を細かくする作業、また、そのための専用の調理器具。器具は裏漉し器ともいう。網は本馬毛、絹、ステンレス（金網）などがある。また、目の細かさは荒目から細目まであり、笊（ざる）や篩（ふるい）を裏返す（これが「裏漉し」の由来）ことで兼用できるものもある。

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「 裏ごし」の例文・使い方・用例・文例

• きめの粗い要素を外に取り分けるために、ふるいまたは他の裏ごしされる装置を通過することにより、分ける
• 干しエンドウ豆で作った濃いスープ（たいていは裏ごしする）
• 裏ごしにしたプルーン入りのしっとりしたケーキ
• 香辛野菜と他の調味料の入ったトマトのピューレ（または、裏ごししたトマト）から作られたソース
• ケーパー・黒オリーブ・アンチョビーを裏ごしにしてオリーブ油を入れたスプレッド
• (野菜を)ゆでて裏ごしする
• ゆでたジャガイモの裏ごし