乳化剤

デジタル大辞泉

にゅうか‐ざい〔ニユウクワ‐〕【乳化剤】

読み方：にゅうかざい

乳化を容易にし、また、それを安定させる物質。多く界面活性剤が用いられる。

大車林

乳化剤

英語 emulsifier

微細な液体粒子を、互いに溶け合わないほかの液体に分散させた場合、エマルション(乳濁液)になるが、再び微細な液体粒子同士が集合する場合がある。これを防ぐために加えるのが乳化剤で、一般に親水基と親油基をもつ界面活性剤が用いられる。用途としてはエマルションタイプの水溶性切削油、農薬、塗料などがある。

参照 乳化

※「大車林」の内容は、発行日である2004年時点の情報となっております。

メンテナンス用語集

乳化剤

【英】emulsifier emulsifying agent

界面活性剤の中で特に油と水の乳化に適したものをいう。スルホン酸塩，アミン塩，ソルビタン脂肪酸エステル，アルキルフェノールエチレンオキシド付加物など。水溶性切削油剤，乳化形圧延油，乳化形作動液などに使用する。

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お菓子の辞典

乳化剤

・水と油は基本的には混ざらない。この２つの物質の片方を微粒にして他の液体に分散させる事を乳化(エマルジョン)という。この状態を安定に保つ添加物が乳化剤である。代表的な乳化剤はシュガ－エステル(しょ糖脂肪酸エステル)、モノグリセライド(グリセリン脂肪酸エステル)、大豆レシチン、ソ ルビタンエステル(ソルビタン脂肪酸エステル)等がある。

ウィキペディア

乳化剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/20 19:06 UTC 版)

乳化剤（にゅうかざい、英: Emulsifier）は、乳化や起泡・消泡などの目的で使用される薬剤の総称。界面活性剤と同義であるが、食品用として使用される場合は界面活性剤と表記されることは稀である。本項では主に食品用途の乳化剤について扱う。食品用途以外の乳化剤については、界面活性剤を参照されたい。

ウィキペディア小見出し辞書

乳化剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/25 02:09 UTC 版)

「缶コーヒー」の記事における「乳化剤」の解説

乳化剤は乳成分とコーヒー液の分離を妨ぐ。初期の缶コーヒーは乳成分が分離することがよくあった（缶の内部に付着するため「リング」と呼ばれた）ため、よく振ってから飲用しなければならなかったが、乳化剤の発達により振る必要はほぼ無くなった。また、自販機による加温販売に伴い、耐熱性細菌(C. thermocellum)による酸敗事故が発生するようになったが、加熱殺菌による殺滅は実質不可能なため『ショ糖脂肪酸エステル（成分表記上は乳化剤）』の添加による抑制がとられるようになった。

乳化剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/02 02:27 UTC 版)

「鶏卵」の記事における「乳化剤」の解説

卵の黄身に油と親和する性質があるため、油と水を乳化させるための素材として用いられる。14世紀前後のテンペラ画は、卵の黄身と顔料を混ぜて絵具としていた時期がある。

乳化剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/10 07:11 UTC 版)

「潤滑油」の記事における「乳化剤」の解説

油を乳化し、生成したエマルションの安定性を保つ界面活性剤。エチレンオキサイド付加物、エチレンオキサイドとプロピレンオキサイドのブロックポリマー、エステル、カルボン酸塩、硫酸エステル、スルホン酸塩、リン酸エステル、アミン誘導体、第4級アンモニウム塩などがある。通常、添加量は3%未満である。

乳化剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/11 03:48 UTC 版)

「浸透探傷試験」の記事における「乳化剤」の解説

乳化剤の主成分は界面活性剤で、粘性と浸透液との親和性が考慮されている。染色浸透液、蛍光浸透液とも異なる色調を持つように、オレンジ色またはピンク色に着色されている。乳化剤には油ベース乳化剤と水ベース乳化剤の2種類がある。油ベース乳化剤は後乳化性浸透液に直接適用できるが、水ベース乳化剤は水を加え、メーカー指定の濃度に薄めて使用する。

乳化剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/16 10:58 UTC 版)

「アイスクリーム」の記事における「乳化剤」の解説

乳固形分にはある程度乳化剤としての効果があるため、その量の多いアイスクリームでは特に乳化剤を添加しなくとも均一なアイスクリームを作ることができる。しかし、乳固形分の少ないアイスミルクやラクトアイスでは不十分なため乳化剤を添加する必要がある。

乳化剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/21 06:12 UTC 版)

「エマルション」の記事における「乳化剤」の解説

乳化剤（にゅうかざい、emulsifier）は、安定なエマルションを形成するために添加される両親媒性物質であり、一般には化学品の両親媒性物質である界面活性剤が用いられることが多い。食品用、化粧品用、工業用といった用途に合わせて様々な種類の乳化剤がある。 たとえば、マヨネーズにおいては、卵黄の脂質（リン脂質やステロール類など）が界面活性効果を表し、牛乳においては乳タンパク質が働くことで安定なエマルションを形成している。

乳化剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/04/01 08:23 UTC 版)

「ダイズサポニン」の記事における「乳化剤」の解説

大豆サポニンは、食品添加物として認可されており、天然の乳化剤として利用可能である。乳化力は、サポニンAグループの方が高いが、苦味が強い欠点がある。

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「 乳化剤」の例文・使い方・用例・文例

• 濃縮剤または乳化剤として用いられる樹脂
• 写真の乳化剤を作るのに用いられる硝酸塩
• 主に写真の乳化剤の製造で用いられる塩化物
• 乳化剤という乳濁液製造を容易にし,安全に保つ作用をもつ薬剤