エタノールは主として肝臓で酸化されてアセトアルデヒドになり、さらに酢酸へと代謝されます。アセトアルデヒドの分解が遅い体質のひとは、少量の飲酒でフラッシング反応（顔が赤くなる。吐き気がする。動悸がする。眠くなる。）を起こし、比較的少ない量の飲酒で二日酔いも起こします。アセトアルデヒドは実験動物に発癌性があり、ヒトの食道癌の原因にもなります。この物質はDNAやタンパク質と結合しやすい性質を持ち、発癌など種々のアルコール性臓器障害の発生に関与すると考えられています。アルコール飲料には生産の過程で高濃度のアセトアルデヒドが含まれており、たばこ煙からも高濃度のアセトアルデヒドが検出されます。口腔内や消化管内は、常在細菌によりエタノールから高濃度のアセトアルデヒドが作られるため、特に高濃度のアセトアルデヒドに暴露されます。アセトアルデヒドはヨーグルトのフルーツ風味を作るためなど極微量は食品に添加されることもありますが、食品添加の超低濃度では発癌に関係しません。
アセトアルデヒド【acetaldehyde】
アセトアルデヒド
アセトアルデヒド
アセトアルデヒド
アセトアルデヒド【あせとあるでひど】
アセトアルデヒド（あせとあるでひど）
発酵法によってエチル・アルコールがつくられるときの中間生成物で、すべての酒類に含まれている。きき酒（ききざけ）で木香と称する表現の風味はこの成分に由来する。この成分が多いと刺激的な風味となり好ましくないが、熟成過程で一部が蒸散し、また一部が化学変化によって他の化合物に変化し、いずれは消失する。したがって、アセトアルデヒドを多く含む若い製品は熟成することによって風味が改良される。本格焼酎の熟成過程で、主として初期の変化はこの成分などの減少に基づいている。酒類は体内に入ると主に肝臓で分解されるが、（エチル）アルコールが分解されてアセトアルデヒドになり、血液によって脳に運ばれて脳細胞に作用する結果、悪酔という現象が起こる。悪酔、二日酔の主犯はこの成分である。
アセトアルデヒド
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/09 06:44 UTC 版)
アセトアルデヒド (acetaldehyde) は、アルデヒドの一種。IUPAC命名法では エタナール (ethanal) ともいい、他に酢酸アルデヒド、エチルアルデヒドなどの別名がある。自然界では植物の正常な代謝過程で産生され、特に果実などに多く含まれている。また、人体においてはアルコールの代謝によって生成されて、一般に二日酔いの原因と見なされているほか、たばこの依存性を高めるともいわれ、発がん性がある。
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[続きの解説]
「アセトアルデヒド」の続きの解説一覧
- 1 アセトアルデヒドとは
- 2 アセトアルデヒドの概要
- 3 化学的性質
- 4 利用
- 5 主な化学反応
アセトアルデヒド
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2017/05/30 00:25 UTC 版)
アセトアルデヒドは飲酒などに伴い摂取したエタノールの代謝物であり、お酒臭さの原因物質の一つである。呼気に比べて皮膚からの放散は長時間継続する。
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アセトアルデヒド
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/28 00:40 UTC 版)
「GS美神 極楽大作戦!!の登場人物」の記事における「アセトアルデヒド」の解説
酒好きの人間に寄生しアルコール中毒にしてしまう悪魔。唐巣神父によって祓われた。
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