ホイップクリーム
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/14 14:27 UTC 版)
関連項目
- en:Alcohol-infused whipped cream
- en:Cool Whip - ホイップクリームのイミテーションのブランド
- en:Dream Whip - デザートのトッピング用に粉末化された商品
- en:Reddi-wip - 甘いホイップクリームを亜酸化窒素で作る商品のブランド
- en:Schlagobers - リヒャルト・シュトラウスのバレエ作品『泡雪クリーム』
| 典拠管理データベース: 国立図書館 |
|---|
- ^ a b 太田さちか. “「純生クリーム」「ホイップクリーム」「植物性クリーム」…いろいろあるけど、どう使い分けるの?!”. Cookpad Inc.. 2016年6月9日閲覧。
- ^ “Definition of Whip”. Merriam-Webster. 2021年10月15日閲覧。
- ^ “Origin and meaning of whip”. Online Etymology Dictionary. 2021年10月15日閲覧。
- ^ "whip". プログレッシブ英和中辞典（小学館）. goo辞書より2023年4月9日閲覧。
- ^ a b Harold McGee, On Food and Cooking, p. 32
- ^ 小平将太「レモン果汁の添加によるホイップクリーム作製時間と物性変化におよぼす影響」『日本調理科学会大会研究発表要旨集』第25巻、日本調理科学会、2013年、57頁。 NAID 130005044277
- ^ 野田正幸、山本晴敬「ホイップクリームの物性に及ぼす温度処理の影響」『日本食品工業学会誌』第41巻第5号、日本食品工業学会、1994年、327-334頁。 NAID 130003968212
- ^ Jules Gouffée et al., Le livre de pâtisserie, 1873 p. 138
- ^ a b Émile Bernard Urbain Dubois, La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe, 1868, p. 122: "La chantilly n'est autre chose que la crème double, amenée à consistance, et rendue mousseuse par le travail du fouet et l'action de l'air."
- ^ Wayne Gisslen, Professional Baking, 2008, ISBN 0471783498, p. 264
- ^ Alan Imeson, ed., Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, 2011, ISBN 1444360337, passim
- ^ Rose Levy Beranbaum, The Pie and Pastry Bible, 2009, ISBN 1439130876, p. 550
- ^ "Dr. Oetker Whip It"
- ^ a b Aeration Processes, Inc. v. Lange et al., 196 F.2d 981, 93 USPQ 332, United States Court of Appeals Eighth Circuit, May 20, 1952.
- ^ 三浦加代子、今西あみ、西川有香、坂内綾乃、藤井千紗、守山由佳理、杉原正治「撹拌器「キスワン」を使用したホイップクリームの特性」『日本調理科学会大会研究発表要旨集』第25巻、日本調理科学会、2013年、212頁。 NAID 130005044233
- ^ “キスワンについて”. 杉原クラフト. 2016年6月8日閲覧。
- ^ a b Terence Scully, trans., The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro Cuoco; The Art and Craft of a Master Cook, 2008, ISBN 0-8020-9624-7, p. 105, note 2.39 - 「牛乳の雪の上に砂糖をのせて (neve di latte servita con zuccaro sopra)」など多数のメニューが記載されている。：passim
- ^ Michelle Berriedale-Johnson, Festive Feasts Cookbook (British Museum), 2004, ISBN 0-299-19510-4, p. 33 - ディ・メッシスブーゴの著書『Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale』からの引用がある。
- ^ Ouverture de cuisine, "Pour faire neige", p. 123 transcription
- ^ see also Rabelais, Quart livre, LIX, 1552, éd. R. Marichal, p. 241, cited in the Trésor de la langue française
- ^ Catherine Frances Frere, Prepere newe Booke of Cokerye, 1545 (modern edition 1913) -- cited in Scully
- ^ Jean-Louis Guez de Balzac, Lettres de Phyllarque à Ariste full text
- ^ Oxford English Dictionary, 1923, s.v. 'whipped'
- ^ Dictionarium Rusticum, Urbanicum & Botanicum, 1726, s.v. 'Syllabub' full text
- ^ Sarah Harrison, The house-keeper's pocket-book, and compleat family cook, 1749, p. 173. full text
- ^ Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière, Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la cuisine française, 1839, p. 184
- ^ "Tante Marie", La Véritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"
- ^ Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927
- ^ Charles Getz, "Process of making aerated food products", U.S. Patent 2294172A, filed 26 September 1935, issued 25 August 1942 full text; also U.S. Patent 2435682 (continuation in part)
- ^ George Frederick Smith (1891-1976), Department of Chemistry, University of Illinois [1]
- ^ Marshall C. Reinecke, "Device for producing aerated expanded food products", U.S. Patent 2120297A, filed 15 August 1935, issued 14 June 1938 full text
- ^ recipe entitled "Crème fouettée et crème Chantilly", in Robert J. Courtine, ed., Curnonsky: Cuisine et Vins de France, Larousse, 1974, p. 535
- ^ Le Petit Robert (1972): "Crème fouettée, dite aussi crème Chantilly"
- ^ La Grande Encyclopédie (1902)
- ^ Trésor de la langue française, s.v. crème full text
- ^ Paul Bocuse, La cuisine du marché (1980), p. 414: "Crème Chantilly (crème fouettée)"
- ^ La cuisine de Madame Saint-Ange (1927), p. 916f: "Crème fouettée dite « crème Chantilly »... Selon le cas, on ajoute du sucre en poudre, vanillé ou non, dans la crème fouettée."
- ^ Julia Child et al., Mastering the Art of French Cooking - 本書では、Crème Chantilly を "lightly beaten cream" と定義した上で、"whipped cream" という語句でこれに言及している。砂糖と香料を加えたものについて著者は、"Flavored whipped cream" として言及している (I:580)。2巻に収められた crème Chantilly のレシピは、甘味を加えないものもあるが (II:422)、加えるものもある (II:450)。
- ^ 『Grand Dictionnaire universel du xixe siècle』（1878年）や『fr:Dictionnaire de la langue françaiseLittré』（1872年）では（「ホイップ」に相当する）「fouettée」を使った言及しかないが、『Larousse gastronomique』（1938年）には「Chantilly」による言及しかない。
- ^ Stephen Shapiro, "Roland Joffé's Vatel", in Anne L. Birberick, Russell Ganim, Modern Perspectives on the Early Modern: Temps recherché, temps retrouvé, 2005, ISBN 1-886365-54-7 p. 84
- ^ "Histoire de la Crème Chantilly", web site of the Domaine de Chantilly
- ^ メノンの『Les soupers de la cour』に収められた「"fromage à la chantilly glacé"」という一種のアイスクリームの上にホイップクリームを載せたもののレシピにこの表現が見える。 ：Les soupers de la cour, 1755, p. "chantilly" 313-314
- ^ Mémoires de la baronne d'Oberkirch, vol. 2, p. 112: "Jamais je n'ai mangé d'aussi bonne crème, aussi appétissante et aussi bien apprêtée." （私がこれまで食べたことがないほど素晴らしいクリームで、食欲をそそり、上手に調理されている。）
- ^ "Naissance de la crème chantilly", Tables princières à Chantilly, du XVIIe au XIXe siècle, exhibit at the Musée Condé, 16 September 2006 - 8 January 2007 [2] PDF
- ^ Le cuisinier impérial, ou, L'art de faire la cuisine et la pâtisserie... - A. Viard - Google Books
- ^ Le Cuisinier Royal
- ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v. 'cream'.
- ^ Patrick Di Justo, "Cool Whip", Wired Magazine 15:05 (April 24, 2007) full text
- ^ Wayne Gisslen, Professional Baking, 2012, ISBN 1118254368, p. 260
[前の解説]
「ホイップクリーム」の続きの解説一覧
- ホイップクリームのページへのリンク
