サト
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/12/28 13:47 UTC 版)
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製法
原料となるもち米を洗い3 - 10時間ほど浸水させる[2]。水を切って30 - 60分ほどかけて蒸し煮を行い、室温で放冷する[2]。米飯をざるや網袋に入れて川や井戸の水で洗い、粘りを流す[3]。米3kgに対して20gほどの比率でルクパンという餅麹の粉末を散布し、土器の壺に移す[3]。
壺の口にバナナの葉や布で蓋をし、4 - 7日ほどかけて発酵させる[2]。液化が進んだ段階で加水して、さらに数日発酵させる場合もある[4]。丁寧に造れば失敗が少ないため、稲作の盛んなタイ東北部では広く飲まれている[4]。2002年の報告では、ビール瓶3本のサトーの価格が100バーツであった[4]。
参考文献
- 小崎道雄、岡田早苗、関達治「タイの米酒-籾殻混合酒オウと糯米酒サト-」『日本醸造協会誌』第97巻第1号、日本醸造協会、2002年、 46-61頁、 doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.97.46、 NAID 130004306677。
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- ^ a b 小崎道雄, 岡田早苗 & 関達治 2002, p. 52
- ^ a b c 小崎道雄, 岡田早苗 & 関達治 2002, p. 55
- ^ a b 小崎道雄, 岡田早苗 & 関達治 2002, p. 57
- ^ a b c 小崎道雄, 岡田早苗 & 関達治 2002, p. 58
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