キュウリキュウリの概要

キュウリ
	キュウリ
分類（APG III）
学名
	標準: Cucumis sativus L. (1753) 狭義: Cucumis sativus L. var. tuberculatus Gabajev (1930)
和名
	キュウリ（胡瓜）
英名
	Cucumber

かつては、熟した実も食用とされたが、甘みが薄いためにあまり好まれず、現在では未熟な実を食用とするようになった。インド北部、ヒマラヤ山麓原産。日本では平安時代から栽培され、大正以降によく利用されるようになった^[4]。

名称

和名キュウリの呼称は、実が熟すと黄色くなり、古く日本では黄色くなったものを食用にしていたといわれ、黄色いウリを意味する「黄瓜」（きうり）が語源とする説が有力とされる^[4]^[5]^[6]。「胡瓜」の中国音（胡語）「クークワ」が日本人には発音しにくかったため、瓜を日本での読み「ウリ」と発音し、「クーウリ」から「キュウリ」となったものと考えられている^[4]。現代の中国植物名は黄瓜（おうか）または、胡瓜（こか）という^[5]。漢字表記で使われる胡瓜の「胡」という字は中国から見た西方諸民族を指し、シルクロードを渡って来たことを意味している。その他の外国語表記は、英語名は common cucumber 、フランス語は concombre 、イタリア語は cetriolo である^[7]。

日本の地方により、別名でカラスウリ^[5]、ツバウリ^[5]ともよばれている。

キュウリの標準学名は Cucumis sativus ^[1]、狭義のキュウリとされる種は Cucumis sativus var. tuberculatus ^[2]である。

生態

開花時の雌花
開花時の雄花

インド原産^[5]、またはヒマラヤ山麓が原産とされる、一年生のつる性の植物である^[4]。広く畑で栽培されている^[5]。栽培されているキュウリのうち、3分の2は生で食することができる。種子は暗発芽種子である。雌雄異花ではあるが、単為結果を行うため雄花が咲かなくとも結実する。

キュウリは、つるを伸ばしながら果実をつけるという、栄養生長と生殖生長を同時に行う^[8]。元来、つるは地を這って伸びて、葉腋の節から巻きひげが伸びて他物にからんで躰を支える^[9]。つるの生長は早く、1日に3センチメートル (cm) ほど伸びていく^[10]。主に黄色く甘い香りのする花を咲かせるが、生育ステージや品種、温度条件により雄花と雌花の比率が異なる。概ね、雄花と雌花がそれぞれ対になる形で花を咲かせてゆく。葉は鋸歯状で大きく、果実を直射日光から防御する日よけとしての役割を持つ。長い円形の果実は生長が非常に早く、50センチメートル (cm) にまで達する事もある。熟すと苦味が出るため、その前に収穫して食べる。

果実色は濃緑が一般的だが、淡緑や白のものもある^[11]。果実の表面に白い粉が吹いたようにも見えるろう状の物質はブルームで、水分の蒸発を防ぎ、果実の皮を保護する役割がある^[12]。果実の表面にはイボがついているが、品種によってはイボがないものもある^[12]。根の酸素要求量が大きく、過湿により土壌の気相が小さい等、悪条件下では根が土壌上部に集中する。

脚注

注釈

^ 富山県など北陸地方ではキュウリを味噌汁の具にすることもある。
^ 新潟県出荷規格Sサイズ1本分相当^[48]。

出典

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^ ^a ^b キュウリを育てては絶対ダメな町風習受け継ぐ福井市網戸瀬町福井新聞、2015年9月9日

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[続きの解説]

「キュウリ」の続きの解説一覧

[41] 富山県など北陸地方ではキュウリを味噌汁の具にすることもある。

[50] 新潟県出荷規格Sサイズ1本分相当^[48]。

[YList-1] 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Cucumis sativus L.　キュウリ（標準）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年7月30日閲覧。

[YList_狭義-2] 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Cucumis sativus L. var. tuberculatus Gabajev　キュウリ（狭義）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年7月30日閲覧。

[3] 農林水産省／野菜の魅力（2018年8月7日閲覧）。

[FOOTNOTE田中孝治1995174-4] 田中孝治 1995, p. 174.

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[13] 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』145p・角川ソフィア文庫。

[FOOTNOTE竹下大学202240-14] 竹下大学 2022, p. 40.

[15] 鈴木晋一『たべもの史話』小学館ライブラリー、1999年、pp36-38

[16] “苦さゆえ幕末まで不人気だった「胡瓜（きゅうり）」身体を冷やし、利尿効果も高い、使える夏野菜に”. ダイヤモンド・オンライン. (2012年7月6日). http://diamond.jp/articles/-/21165

[FOOTNOTE竹下大学202241-17] 竹下大学 2022, p. 41.

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[23] “キュウリの栽培方法・育て方のコツ”. やまむファーム. 2020年8月27日閲覧。

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[201407211022_22941.shtml-28] “「赤色ネット」でハウス侵入防止キュウリ害虫に効果”. 岐阜新聞. (2014年7月21日). オリジナルの2014年7月29日時点におけるアーカイブ。 2014年7月22日閲覧。

[29] “世界のキュウリ類生産量国別ランキング・推移”. GLOBAL NOTE - 国際統計・国別統計専門サイト. グローバルノート. 2023年7月30日閲覧。

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[FOOTNOTE学研・たまねぎ舎編201567-35] 学研・たまねぎ舎編 2015, p. 67.

[FOOTNOTE学研・たまねぎ舎編201566-36] 学研・たまねぎ舎編 2015, p. 66.

[37] 長野県「信州の伝統野菜選定リスト」より（2015年7月15日更新、2015年10月23日閲覧）。

[FOOTNOTE猪股慶子監修_成美堂出版編集部編201296-38] 猪股慶子監修成美堂出版編集部編 2012, p. 96.

[FOOTNOTE講談社編2013104-39] 講談社編 2013, p. 104.

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[FOOTNOTE主婦の友社編201176-43] 主婦の友社編 2011, p. 76.

[manufacture-44] “漬物の製造法”. 全日本漬物協同組合連合会. 2022年4月8日閲覧。

[45] 宮尾茂雄. “漬物塩嘉言と小田原屋主人”. 東京家政大学・食品加工学研究室. 2023年1月12日閲覧。

[FOOTNOTE学研・たまねぎ舎編201574-46] 学研・たまねぎ舎編 2015, p. 74.

[mext7-47] 文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

[48] 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2015年版） (PDF) 」

[49] 新潟県農林水産部食品・流通課「新潟県青果物出荷規格基準について」

[51] “世界一、世界記録のきゅうりの世界を覗く : きゅうりとギネス世界記録”. guinnessworldrecordsnews. Guinness World Records社 (2016年1月28日). 2020年6月28日閲覧。

[52] ttps://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl^{[出典無効]}

[53] 大澤俊彦、「がん予防と食品」『日本食生活学会誌』 2009年 20巻 1号 p.11-16, doi:10.2740/jisdh.20.11

[54] 野崎洋光・工藤孝文『きゅうり食べるだけダイエット』（KADOKAWA）など。

[FOOTNOTE田中孝治1995175-55] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 田中孝治 1995, p. 175.

[FOOTNOTE田中孝治1995195-56] 田中孝治 1995, p. 195.

[fukui-57] キュウリを育てては絶対ダメな町風習受け継ぐ福井市網戸瀬町福井新聞、2015年9月9日

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