鬼灯ご膳　フルーツトマトの赤ワイン煮

ほおずきは夏のものと思っていたら、秋の季語でした。東京浅草の浅草寺で行われるほおずき市が７月に催されるからそう思ってしまったのでしょうか。７月９日、１０日にお参りをすると、四万六千日分の功徳が得られる。つまり一生分のご利益が得られる縁日ということです。

秋にオレンジから赤色に熟したほおずきの実を取って、柔らかく揉んだ後、種を取り除いて、口の中で風船のように膨らませて鳴らして遊んだものです。最近では見なくなりましたね。漢字で「鬼灯」と書きます。霊を導く提灯を連想してしまいます。

さてフルーツトマトを湯剥きして、赤ワインで煮付け、ほおずきの実に見立てました。ちょっとお洒落な秋を感じさせる美しいお膳になりました。砂糖の量を増やすと、デザートにもなります。もちろん赤ワインに合いますし、和食の一品として日本酒との相性もいいです。

「鬼灯は実も葉もからも紅葉かな（芭蕉）」。お後がよろしいようで。（速水裕樹）

材料

フルーツトマト…１パック

赤ワイン…２００ｃｃ

水…１５０ｃｃ

砂糖…大さじ４

レモン…１／２個

ほうずき…４個

作り方

１．フルーツトマトを湯剥きする。頭の所に十字に包丁を入れ、沸騰した湯を入れた鍋に３０秒つけてすぐに取り出し冷水に入れる。取り出して皮を剥く

２．鍋に赤ワイン、砂糖を入れて火を付け、３分煮立たせる。そこに（１）のトマトを入れて火を止める。レモンを絞って、搾り汁を入れる

３．（２）の粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす

４．ほうずきは袋を３分割するように開けて、中の実を取り出す。器にほうずきの袋を置き、真ん中にトマトを乗せてできあがり