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方（ファン）とは、中華料理の調理の際の食材の切り方の名称の一つである。方は切ったあとで、食材が小さな正方形の薄切りになる切り方のことである。日本では「色紙切り」に似ている。切り方は食材によって異なるが基本的には、食材を長方形もしくは正方形などの四角柱に切り出してから、それをさらに小さく切っていく。具体的には、人参や大根の場合、曲線部を切り離し、長方形に切り出す。角が4つある切り方に「象眼（シャンイェヌ）」と呼ばれる切り方があるが、象眼と方の違いは角度の大きさが異なる。ファンはすべての角は同じ角度であるが、象眼は向かい合う角が同じ角度であり、隣り合う角度が異なっている。切り上がった形状として、象眼はひし形になる。
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