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量時間温度はかるだけで絶対失敗しないおもてなし料理単行本 – 2016/9/8

水島弘史 (著)

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購入オプションとあわせ買い

みなさんは、“おもてなし"は得意ですか?
持ち寄りやデリを活用した簡単なものならなんとかなっても、“本格的にホストとして"となると、とたんに自信がなくなる人も多いと思います。
そこで、この本では、あえて本格的なおもてなしに挑戦しています。
予約が取れない料理教室でおなじみ、水島シェフのオリジナルレシピを紹介しながら、考え方やテクニック、スケジュールなどをトータルで提案していきます。
本書の内容を一つひとつ丁寧にこなせば、絶対失敗しないおもてなし料理のコツがつかめるはずです。

もくじ
Chapter1 失敗しないおもてなし・ロジック編
おもてなしは……段取り9割! /味付けには……黄金比率がある! ほか

Chapter2 失敗しないおもてなし・料理テク編
火加減は……弱火か弱い中火が正解! /基本のソース/燻製の方法ほか

Chapter3 失敗しないおもてなし・水島レシピ編
春のメニュー焼きガキのマリネ/夏のメニューホタテとズッキーニのベニエ
秋のメニュー白身魚の塩竈焼き/冬のメニューイトヨリの軽いクリーム煮ほか

Chapter4 失敗しないおもてなし・タイムスケジュール編

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本の長さ

126ページ
言語

日本語
出版社

幻冬舎
発売日

2016/9/8
寸法

21 x 15 x 1 cm
ISBN-10

4344029968
ISBN-13

978-4344029965
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著者について

1967年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修を受け、帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務。1994年より3年間シェフを務める。2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として2009年まで営業。2010年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営、現在に至る。科学的調理理論を取り入れた独自の調理理論には多くのファンがおり、テレビなどでも引っ張りだこに。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 幻冬舎 (2016/9/8)
発売日 ‏ : ‎ 2016/9/8
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 126ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4344029968
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4344029965
寸法 ‏ : ‎ 21 x 15 x 1 cm

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- - 1,652位料理の基礎

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水島弘史

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赤間　謙一

水島弘史氏

2017年11月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

著者の教室には良く行っていました。理論は良くわかるが、どこまで初めての人に伝わっているのか。一度教室を受講することをお勧めします。先生は穏やかで面白いです。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

DEKOちん

何冊か購入してます。

2017年12月21日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

水島弘史先生の本はもう何冊か購入してますが今までの調理法の根本を変えるような内容の物が多くいつも興味を持って購読させていただいてます。
忙しい時は早く作りたいのでいつもの自分の方法になってしまいますが時間にゆとりのある時にはゆっくり楽しんで作らせてもらって家族にも好評です。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

sao

残念でした

2016年10月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

テレビで拝見して興味を持っていたときに新聞広告をみて購入しましたが、タイトルを深く考えないまま購入したため、基本的な内容ではなく、特殊な状況に特化した内容だったので、あまり参考になりませんでした。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

niko

読む気がおきない

2019年2月12日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

文字ばかりで読む気がおきない。本棚にまとめて眠っています。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

迅速な対応ありがとうございました。

2017年8月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

確かに、ここに記載されているように計量して作ったら、失敗しませんでした。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

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